Les cuisses de poulet rustiques braisées aux tomates et aux herbes sont l’expression même de la cuisine familiale généreuse. Lentement mijotées, elles développent une chair ultra fondante, imprégnée d’une sauce tomate riche, parfumée aux herbes aromatiques. Ce plat évoque les tables de campagne, les recettes transmises avec amour et les repas qui rassemblent.
La braise lente permet au poulet de s’imprégner des saveurs tout en conservant son moelleux, tandis que les tomates confites apportent douceur et profondeur. Un plat simple en apparence, mais d’une intensité gustative remarquable.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 cuisses de poulet fermier
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon jaune émincé
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2 gousses d’ail hachées
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400 g de tomates concassées (ou tomates fraîches bien mûres)
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200 g de tomates cerises
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10 cl de bouillon de volaille
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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1 petite branche de romarin
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Sel fin
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Poivre noir du moulin
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Persil ou thym frais ciselé (finition)
Préparation pas à pas
1. Saisir les cuisses de poulet
Dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Salez, poivrez, puis retirez-les et réservez.
2. Base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et laissez chauffer quelques secondes sans coloration.
3. Sauce tomate rustique
Ajoutez les tomates concassées, les tomates cerises, le thym, le laurier et le romarin. Versez le bouillon, mélangez et portez à légère ébullition.
4. Braiser lentement
Replacez les cuisses de poulet dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement.
5. Finition
Rectifiez l’assaisonnement, retirez les herbes en branches, puis parsemez de persil ou de thym frais avant de servir.
Conseils de chef
Pour plus de profondeur, ajoutez une cuillère de concentré de tomate en début de cuisson.
Un filet de vin blanc sec peut être ajouté lors du déglaçage pour relever la sauce.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Accompagnements idéaux
Pommes de terre vapeur ou purée maison
Polenta crémeuse
Riz blanc ou pâtes fraîches
Pain rustique pour savourer la sauce
Conclusion
Les cuisses de poulet rustiques braisées aux tomates et aux herbes sont une ode à la cuisine lente et authentique. Un plat généreux, parfumé et profondément satisfaisant, parfait pour les repas conviviaux et les moments de partage.