L’art du steak parfaitement saisi, juteux et intensément savoureux
Le steak poêlé au beurre avec réduction de sauce poêlée incarne l’élégance de la cuisine classique : peu d’ingrédients, une technique précise et un résultat spectaculaire. Ici, la viande est saisie à feu vif pour créer une croûte dorée, puis nappée d’un beurre mousseux aromatique. La sauce, issue des sucs de cuisson déglacés et réduits, concentre toute la profondeur de saveur pour sublimer chaque bouchée.
Ingrédients (pour 2 personnes)
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2 steaks de bœuf (entrecôte, faux-filet ou rumsteck), 250–300 g chacun
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30 g de beurre doux
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (ou d’huile d’olive légère)
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1 échalote finement ciselée
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1 gousse d’ail légèrement écrasée
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8 cl de fond de bœuf (ou bouillon corsé)
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5 cl de vin rouge ou blanc sec (au choix)
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1 branche de thym (optionnel)
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas
1. Préparer la viande
Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Épongez-les soigneusement. Salez juste avant de cuire (le poivre viendra après).
2. Saisir le steak
Chauffez une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez l’huile. Déposez les steaks et laissez-les saisir sans bouger 2 à 3 minutes par face, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une belle croûte.
3. Beurrer et arroser
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le beurre, l’ail et le thym. Inclinez la poêle et arrosez la viande avec le beurre mousseux pendant 30 à 60 secondes. Poivrez. Retirez les steaks et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium (5 minutes).
4. Réduction de sauce poêlée
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote dans les sucs. Déglacez au vin en grattant le fond. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de bœuf. Réduisez à feu moyen jusqu’à une texture nappante. Ajustez l’assaisonnement.
5. Servir
Tranchez le steak contre le grain. Nappez de la réduction de sauce poêlée et, si désiré, ajoutez une noisette de beurre pour la brillance.
Conseils de chef
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Poêle bien chaude : c’est la clé de la réaction de Maillard et de la croûte.
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Repos indispensable : il redistribue les jus et garantit une viande juteuse.
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Déglacer intelligemment : vin rouge pour une sauce profonde, vin blanc pour plus de finesse.
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Pour une note gourmande, ajoutez une pointe de moutarde ancienne ou quelques grains de poivre concassés à la sauce.
Accompagnements recommandés
Pommes de terre rôties au four ou purée maison
Haricots verts sautés au beurre
Salade verte croquante à vinaigrette légère
Conclusion
Le steak poêlé au beurre avec réduction de sauce poêlée prouve que la maîtrise du geste transforme un plat simple en expérience gastronomique. Une viande saisie à la perfection, un beurre aromatique et une sauce courte, intense : l’essence même du plaisir culinaire.