L’Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme est un plat profondément réconfortant, où la viande devient incroyablement fondante au fil d’une cuisson douce et maîtrisée. Le cidre de pomme apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que les aromates enveloppent le tout d’une chaleur rustique. À base d’épaule de porc, d’oignons, d’ail et d’herbes, cette recette est parfaite pour les repas en famille, les dimanches d’hiver ou les soirées où l’on souhaite cuisiner lentement, avec patience et plaisir.
Portions
Portions : 4 à 6 personnes
Temps de préparation pour Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h
Temps total : environ 3 h 20
Ingrédients pour Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme
Ingrédients principaux
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1,5 à 2 kg d’épaule de porc, désossée ou avec os
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750 ml de cidre de pomme brut
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2 oignons jaunes, émincés
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3 gousses d’ail, écrasées
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2 pommes, coupées en quartiers (optionnel mais recommandé)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Épices et assaisonnement
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1 cuillère à café de thym séché ou 2 branches fraîches
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1 feuille de laurier
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Sel fin, au goût
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe de moutarde douce (optionnel)
Préparation étape par étape – Comment réussir Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme
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Préparer la base aromatique
Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement l’épaule de porc sur toutes ses faces. Ensuite, émincez les oignons et écrasez l’ail afin de libérer pleinement leurs arômes. -
Faire revenir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer l’épaule de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration caramelisée. Cette étape est essentielle, car elle développe la profondeur gustative du plat. Retirez ensuite la viande et réservez-la. -
Faire suer les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement. Par ailleurs, grattez le fond avec une spatule afin de récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute, sans coloration excessive. -
Déglacer au cidre
Versez progressivement le cidre de pomme pour déglacer. Le liquide doit dissoudre les sucs caramélisés, apportant ainsi richesse et complexité à la sauce. Remuez délicatement et laissez frémir deux minutes. -
Ajouter les liquides et les herbes
Remettez l’épaule de porc dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et, si souhaité, la moutarde douce. Disposez les quartiers de pommes autour de la viande. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la pièce de porc. -
Laisser mijoter lentement
Couvrez la cocotte et enfournez à 160 °C. Laissez cuire lentement pendant 2 h 30 à 3 h. Toutefois, pensez à arroser la viande toutes les 45 minutes afin d’assurer une texture moelleuse et homogène. -
Finaliser et servir
Une fois la viande tendre et facilement effilochable, sortez la cocotte du four. Retirez le laurier et rectifiez l’assaisonnement. Finalement, servez l’Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme bien chaude, nappée de sauce.
Variantes de Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme
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Version avec autre viande : Remplacez l’épaule de porc par un jarret de veau ou une palette de bœuf pour une texture différente mais tout aussi fondante.
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Version végétarienne : Utilisez un mélange de champignons bruns, de seitan ou de jackfruit braisé dans le cidre pour une alternative sans viande.
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Version plus crémeuse : En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse pour une sauce plus douce et enveloppante.
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Version plus relevée : Incorporez une pincée de piment doux ou de moutarde forte pour accentuer le caractère du plat.
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Adaptation saisonnière : En automne, ajoutez des cubes de courge ou de panais pour enrichir la garniture.
Conseils pour un résultat parfait – Épaule de porc braisée lentement dans une riche sauce au cidre de pomme
Choisir la bonne cocotte : Une cocotte en fonte garantit une diffusion lente et régulière de la chaleur.
Ne pas précipiter la cuisson : Une cuisson douce est la clé d’une viande fondante ; en conséquence, évitez les températures élevées.
Intensifier l’arôme : Utilisez un cidre brut de qualité pour un goût plus authentique et équilibré.
Conservation : Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, la saveur étant souvent encore meilleure le lendemain.
Erreur à éviter : Ne pas couvrir suffisamment la viande de liquide pourrait la dessécher durant la cuisson.