Le Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse est l’exemple parfait d’un plat généreux, lentement cuisiné, où la patience transforme une pièce rustique en une viande incroyablement tendre et parfumée. Cette recette traditionnelle, revisitée pour une cuisson douce et maîtrisée, offre un résultat fondant qui se détache à la fourchette et embaume toute la cuisine.
Pourquoi choisir le rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse ?
La poitrine de bœuf est une pièce riche en fibres et en goût, idéale pour les cuissons longues. La méthode à l’étouffée façon mijoteuse permet de préserver l’humidité, de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture fondante sans effort. Ce mode de cuisson convient parfaitement aux repas familiaux, aux grandes tablées ou aux plats préparés à l’avance.
Le Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse est aussi apprécié pour sa simplicité : peu de gestes, peu de surveillance, mais un résultat digne d’une cuisine traditionnelle maîtrisée.
Ingrédients pour le rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse
Ingrédients principaux
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2,5 kg de poitrine de bœuf avec une couche de gras
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2 cuillères à soupe de sel (environ 30 g)
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1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
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2 cuillères à soupe de paprika fumé
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2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
Ingrédients pour l’étouffée
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2 oignons jaunes, entiers ou coupés en deux
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4 gousses d’ail écrasées
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500 ml de bouillon de bœuf
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2 feuilles de laurier
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1 branche de thym
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
Ces ingrédients simples mettent en valeur la viande sans masquer son goût naturel, ce qui est essentiel pour un Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse réussi.
Ustensiles nécessaires
Une grande cocotte avec couvercle ou une mijoteuse électrique
Une poêle pour saisir la viande
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Une cuillère en bois
Un thermomètre de cuisson (facultatif mais utile)
Préparation du rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse
1. Préparer la viande
Sortez la poitrine de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Mélangez le sel, le poivre et le paprika fumé, puis massez généreusement toute la surface de la viande.
2. Saisir pour développer les saveurs
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de poitrine de bœuf sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle croûte brun foncé. Cette étape est essentielle pour renforcer le goût du Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse.
3. Préparer la base aromatique
Déposez les oignons et l’ail au fond de la cocotte ou de la mijoteuse. Ajoutez le laurier, le thym et le concentré de tomate si utilisé. Placez le rôti par-dessus, côté gras vers le haut.
4. Cuisson à l’étouffée façon mijoteuse
Versez le bouillon de bœuf autour de la viande sans la recouvrir complètement. Couvrez hermétiquement.
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En mijoteuse : cuisson lente pendant 8 à 10 heures en mode basse température
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En cocotte au four : 150 °C pendant 4 à 5 heures
La cuisson lente permet au collagène de se transformer en gélatine, donnant au Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse sa texture fondante caractéristique.
5. Repos et découpe
Laissez reposer la viande 20 minutes hors cuisson avant de la trancher. Coupez perpendiculairement aux fibres pour une tendreté maximale.
Conseils pour réussir le rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse
Ne retirez pas le gras : il protège la viande et enrichit la sauce
Une cuisson lente et douce est la clé du succès
Plus le temps de repos est long, plus les jus se redistribuent
Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain
Pour accompagner ce Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse, servez-le avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou des haricots verts vapeur.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : 520 kcal
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Protéines : 42 g
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Lipides : 38 g
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Glucides : 6 g
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Fer : élevé
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Zinc et vitamines B : présents en bonne quantité
Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de gras et les accompagnements choisis.
Conclusion : un plat incontournable à tester absolument
Le Rôti de poitrine de bœuf à l’étouffée façon mijoteuse est une recette intemporelle qui prouve que la cuisine lente est synonyme de goût, de générosité et de réconfort. Facile à préparer, économique et impressionnante à table, elle s’adapte aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes occasions.