Le veau Marengo est un grand classique de la cuisine française, un plat à la fois rustique et raffiné, qui trouve naturellement sa place sur les tables de fête. Né d’une légende napoléonienne, ce ragoût de veau mijoté dans une sauce tomate parfumée aux herbes et au vin blanc est devenu un symbole de convivialité et de tradition. Pour Noël, il se réinvente à travers quatre recettes secrètes, simples à réaliser mais dignes des plus belles tables : le veau Marengo à la crème de tomate et herbes fraîches, le veau Marengo au paprika fumé et poivrons rôtis, le veau Marengo à la provençale et le veau Marengo à la forestière.
Ces recettes célèbrent la richesse du terroir français tout en apportant une touche de modernité. Elles sont conçues pour être préparées à l’avance, afin de profiter pleinement du repas de Noël sans stress. Chaque version révèle une facette différente du veau Marengo : douceur, intensité, fraîcheur ou profondeur.
L’histoire du Veau Marengo
Le veau Marengo doit son nom à la bataille de Marengo, remportée par Napoléon Bonaparte en 1800. Selon la légende, son cuisinier improvisa un plat avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille : du veau, des tomates, de l’ail, du vin blanc et des herbes. Le résultat fut si savoureux que Napoléon exigea qu’on lui serve ce plat après chaque victoire.
Au fil du temps, la recette s’est raffinée, intégrant champignons, carottes, oignons et parfois un trait de cognac. Aujourd’hui, le veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, symbole de chaleur et de partage.
1. Veau Marengo à la Crème de Tomate & Herbes Fraîches
L’esprit de la recette
Cette version du veau Marengo met en avant la douceur et la fraîcheur. La sauce tomate est enrichie d’une touche de crème et d’un bouquet d’herbes fraîches (basilic, persil, estragon) qui lui confèrent une légèreté parfaite pour un repas de fête.
Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 tomates pelées et concassées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Basilic, persil et estragon frais hachés
Préparation
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir 5 minutes. Incorporer les tomates, le concentré, le vin blanc et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le bouquet garni, ajouter la crème et les herbes fraîches. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Astuce
Servir avec un riz pilaf ou une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Saveurs et texture
La sauce est onctueuse, légèrement acidulée par la tomate et adoucie par la crème. Les herbes fraîches apportent une note aromatique qui équilibre la richesse du veau.
Accord mets-vin
Un vin blanc de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc accompagnera parfaitement ce plat.
2. Veau Marengo au Paprika Fumé & Poivrons Rôtis
L’esprit de la recette
Cette version revisite le veau Marengo avec une touche ibérique. Le paprika fumé et les poivrons rôtis apportent une profondeur et une chaleur qui évoquent les saveurs du sud. C’est un plat coloré, parfumé et festif, idéal pour un repas de Noël original.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule ou collier)
- 2 oignons émincés
- 3 poivrons rouges et jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Persil frais pour la finition
Préparation
Faire rôtir les poivrons au four à 200°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Les placer dans un sac plastique, laisser tiédir, puis retirer la peau et couper en lanières.
Dans une cocotte, faire revenir le veau dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les oignons, l’ail et le paprika. Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. Ajouter les poivrons rôtis 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce
Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre sautées au romarin.
Saveurs et texture
Le paprika fumé donne une profondeur unique à la sauce, tandis que les poivrons rôtis ajoutent une douceur sucrée. Le veau reste tendre et juteux, enveloppé dans une sauce riche et colorée.
Accord mets-vin
Un vin rouge espagnol, comme un Rioja, soulignera les notes fumées et épicées du plat.
3. Veau Marengo à la Provençale
L’esprit de la recette
Cette version célèbre les saveurs du sud de la France. Les tomates, les olives, les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive extra vierge transforment le veau Marengo en un plat lumineux et ensoleillé, parfait pour un Noël méditerranéen.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule ou tendron)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Zeste de citron pour la finition
Préparation
Faire revenir le veau dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les oignons et l’ail, puis les tomates, le vin blanc et le bouillon. Incorporer les herbes de Provence et laisser mijoter 1h30. Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce
Servir avec une polenta crémeuse ou un gratin de courgettes.
Saveurs et texture
Ce veau Marengo est parfumé, équilibré et plein de soleil. Les olives apportent une touche salée, les herbes de Provence une note aromatique, et le zeste de citron une fraîcheur finale.
Accord mets-vin
Un rosé de Provence ou un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône conviendra parfaitement.
4. Veau Marengo à la Forestière
L’esprit de la recette
Cette version automnale et festive du veau Marengo met à l’honneur les champignons. Cèpes, girolles ou champignons de Paris apportent une profondeur boisée et une texture fondante. C’est un plat réconfortant, idéal pour un repas de Noël chaleureux.
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule ou collier)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- 400 g de champignons variés (cèpes, girolles, champignons de Paris)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Faire revenir le veau dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les oignons et l’ail, puis le concentré de tomate, le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter 1h30. Pendant ce temps, faire sauter les champignons à part dans une poêle avec un peu de beurre. Les ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce
Servir avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre à la truffe.
Saveurs et texture
La sauce est riche et veloutée, les champignons apportent une note boisée et une texture fondante. Le veau est tendre et s’imprègne des arômes de la forêt.
Accord mets-vin
Un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Pomerol sublimera les saveurs du plat.
Conseils pour réussir un Veau Marengo parfait
1. Choisir la bonne pièce de viande : L’épaule, le collier ou le tendron sont idéaux pour les cuissons longues et lentes.
2. Dorer la viande avant de mijoter : Cette étape essentielle développe les arômes et donne de la profondeur à la sauce.
3. Utiliser un bon vin : Le vin blanc sec apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du plat.
4. Laisser mijoter doucement : Une cuisson lente à feu doux garantit une viande tendre et juteuse.
5. Préparer à l’avance : Le veau Marengo est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées.
Accompagnements et présentation
Le veau Marengo se marie parfaitement avec des accompagnements simples mais raffinés :
- Riz pilaf, tagliatelles fraîches, purée de pommes de terre ou polenta crémeuse.
- Légumes rôtis au four : carottes, panais, navets, ou champignons.
- Une touche de verdure : salade de roquette ou haricots verts à l’ail.
Pour la présentation, servez le veau dans une cocotte en fonte ou un plat en céramique, nappé de sauce et décoré d’herbes fraîches.
Pourquoi ces recettes sont parfaites pour Noël
Le veau Marengo est un plat de fête par excellence : généreux, parfumé et réconfortant. Ces quatre versions permettent de varier les plaisirs tout en gardant l’esprit de la recette originale. Elles sont simples à préparer, peuvent être faites à l’avance et se réchauffent parfaitement, ce qui en fait des choix idéaux pour un repas de Noël sans stress.
Chaque recette raconte une histoire : la version à la crème de tomate évoque la douceur et la tradition, celle au paprika fumé la chaleur et la convivialité, la provençale la lumière du sud, et la forestière la richesse de l’hiver. Ensemble, elles offrent un voyage culinaire à travers les saisons et les terroirs de France.
Conclusion
Ces 4 excellentes recettes de veau Marengo sont la promesse d’un Noël simple, raffiné et inoubliable. Elles prouvent qu’un plat traditionnel peut se réinventer sans perdre son authenticité.
Le veau Marengo à la crème de tomate et herbes fraîches séduit par sa légèreté et son élégance. Le veau Marengo au paprika fumé et poivrons rôtis enchante par sa profondeur et ses couleurs. Le veau Marengo à la provençale apporte une touche méditerranéenne lumineuse, tandis que le veau Marengo à la forestière offre une richesse boisée et réconfortante.
Ces plats incarnent l’esprit de Noël : partage, chaleur et plaisir. Servis avec soin, ils transformeront votre table en un véritable festin, où chaque bouchée raconte la magie des fêtes et la beauté de la cuisine française.