Filet Mignon à la Crème de Reblochon

Le filet mignon à la crème de Reblochon est une recette qui allie la tendreté d’une viande délicate à la richesse d’un fromage de montagne fondant et parfumé. Ce plat généreux et réconfortant évoque les saveurs de la Savoie et les repas conviviaux d’hiver. La sauce crémeuse au Reblochon enveloppe la viande d’une douceur irrésistible, tandis que les herbes et le vin blanc apportent une touche d’élégance. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un dîner raffiné ou un repas dominical en famille.

L’Alliance du Filet Mignon et du Reblochon

Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Sa texture moelleuse et son goût délicat se marient à merveille avec la puissance et la rondeur du Reblochon, fromage emblématique de la cuisine savoyarde. Ensemble, ils créent une harmonie parfaite entre fondant, crémeux et caractère.

Ingrédients pour 4 personnes

Étape 1 : Préparer le filet mignon

Parer le filet mignon en retirant les parties nerveuses si nécessaire. Le couper en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Saler et poivrer chaque face.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisir les médaillons de filet mignon à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer la viande et réserver sur une assiette.

Étape 3 : Préparer la base aromatique

Dans la même poêle, ajouter l’oignon finement émincé et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail haché et cuire encore 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

Étape 4 : Préparer la sauce au Reblochon

Couper le Reblochon en morceaux (sans la croûte si désiré, mais elle apporte du goût). Ajouter le fromage dans la poêle avec la crème fraîche. Laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajouter la moutarde si souhaité pour une note légèrement relevée.

Étape 5 : Assembler et mijoter

Remettre les médaillons de filet mignon dans la sauce. Ajouter le thym ou le romarin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 : Servir et déguster

Servir le filet mignon nappé de sauce au Reblochon, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’un gratin dauphinois. Parsemer de quelques herbes fraîches pour la touche finale.

Variantes Gourmandes

1. Version montagnarde complète : Ajouter des lardons fumés et des oignons grelots pour un goût encore plus rustique.
2. Filet mignon au Reblochon et champignons : Incorporer des champignons de Paris ou des cèpes pour une touche forestière.
3. Filet mignon au Reblochon et vin rouge : Remplacer le vin blanc par un vin rouge corsé pour une sauce plus profonde.
4. Version gratinée : Verser la préparation dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et gratiner 10 minutes au four.

Conseils pour Réussir le Filet Mignon à la Crème de Reblochon

1. Ne pas surcuire la viande : Le filet mignon doit rester tendre et juteux. Une cuisson trop longue le rendrait sec.
2. Utiliser un Reblochon de qualité : Choisir un fromage fermier ou au lait cru pour une saveur plus authentique.
3. Bien équilibrer la sauce : Le Reblochon étant riche, la crème et le vin blanc apportent l’équilibre nécessaire.
4. Laisser reposer avant de servir : Quelques minutes de repos permettent à la viande de s’imprégner de la sauce.

Accompagnements Idéaux

Le filet mignon à la crème de Reblochon se marie parfaitement avec :

Accord Mets et Vins

Pour accompagner ce plat riche et crémeux, opter pour un vin blanc sec et aromatique comme un Apremont, un Chignin-Bergeron ou un Chardonnay. Les amateurs de rouge peuvent choisir un vin léger et fruité comme un Pinot Noir.

Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)

Ce plat est riche et nourrissant, idéal pour un repas complet et réconfortant.

Pourquoi Ce Plat Est Réconfortant

Le filet mignon à la crème de Reblochon évoque la montagne, la convivialité et la chaleur d’un repas partagé. Sa sauce onctueuse et parfumée enveloppe la viande d’une douceur irrésistible. C’est un plat qui réchauffe le cœur autant que le palais, parfait pour les soirées d’hiver ou les repas de fête.

Astuces de Chef

1. Ajouter une touche d’acidité : Quelques gouttes de jus de citron ou un trait de vinaigre de cidre équilibrent la richesse du fromage.
2. Incorporer des herbes fraîches : Le persil, la ciboulette ou le cerfeuil apportent une note de fraîcheur.
3. Préparer à l’avance : Ce plat se réchauffe très bien, la sauce gagnant encore en saveur après repos.

Une Recette Authentique et Gourmande

Ce plat incarne la générosité de la cuisine française. Il combine la finesse du filet mignon et la rusticité du Reblochon dans une harmonie parfaite. Facile à réaliser, il impressionne toujours par son goût et sa présentation.

Conclusion

Le filet mignon à la crème de Reblochon est un plat à la fois simple et raffiné, qui allie la tendreté de la viande à la richesse d’un fromage savoyard emblématique. Sa sauce crémeuse et parfumée en fait un incontournable des repas d’hiver, idéal pour réchauffer les cœurs et régaler les convives. Servi avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches, il offre une expérience gustative complète, entre fondant, douceur et caractère. Un plat à savourer sans modération, symbole du plaisir et de la convivialité à la française.