Fraîche, croquante et doucement acidulée, la salade crémeuse au concombre est l’un de ces plats simples qui apportent immédiatement une sensation de fraîcheur à table. Les rondelles de concombre s’enrobent d’une sauce onctueuse à base de yaourt et de crème, relevée par l’aneth, le citron et de fines lamelles d’oignon rouge. L’ensemble donne une salade légère mais expressive, idéale en accompagnement d’un plat principal, pour un déjeuner rapide ou comme entrée rafraîchissante lors des journées chaudes.
2. Portions
Portions : 4 portions
3. Temps
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 20 minutes + 20 minutes de repos au frais
4. Liste des ingrédients
Ingrédients principaux
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2 gros concombres (environ 600 g), non pelés, coupés en fines rondelles
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½ oignon rouge (environ 50 g), émincé finement en demi-lunes
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2 c. à soupe d’aneth frais, finement ciselé
Sauce crémeuse et assaisonnement
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150 g de yaourt grec nature (10 % MG de préférence)
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80 ml de crème fraîche épaisse
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1 c. à soupe de jus de citron frais
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1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
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1 c. à café de moutarde douce ou de Dijon, selon le goût
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½ gousse d’ail, finement râpée ou pressée (optionnel mais recommandé)
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½ c. à café de sel fin, à ajuster selon le goût
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¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
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½ c. à café de sucre ou de miel liquide, pour arrondir l’acidité (optionnel)
5. Préparation étape par étape
5.1. Préparer la base aromatique
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Préparer les légumes.
Rincer soigneusement les concombres sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre. Les couper en fines rondelles régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur homogène. Placer les rondelles dans un grand saladier. -
Assaisonner légèrement les concombres.
Saupoudrer les concombres d’une pincée de sel (en prélevant sur la quantité totale) et mélanger délicatement avec les mains. Laisser reposer 10 minutes afin qu’ils commencent à rendre un peu d’eau. Cela concentrera leur saveur et évitera de diluer la sauce plus tard. -
Ajouter l’oignon et l’aneth.
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon rouge en demi-lunes. Les ajouter au saladier avec les concombres, puis incorporer l’aneth ciselé. Cette base de légumes constitue le cœur aromatique de la salade, combinant croquant, fraîcheur herbacée et légère douceur de l’oignon.
5.2. Mélanger la sauce crémeuse
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Préparer le mélange crémeux.
Dans un bol séparé, déposer le yaourt grec et la crème fraîche. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. -
Déglacer et équilibrer l’acidité.
Verser le jus de citron et le vinaigre dans le mélange crémeux. Fouetter à nouveau : l’acidité vient « relever » la base laitière et lui donner une consistance plus fluide. Ajouter la moutarde, qui sert de liant aromatique, et incorporer l’ail râpé si vous l’utilisez. -
Assaisonner la sauce.
Saler, poivrer, puis ajouter le sucre ou le miel si souhaité. Mélanger soigneusement et goûter : la sauce doit être légèrement acidulée, ronde en bouche, avec un parfum d’aneth en arrière-plan une fois mélangée à la salade. Ajuster sel, poivre ou acidité selon vos préférences.
5.3. Assaisonner et laisser « mijoter » au froid
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Napper les légumes.
Verser la sauce crémeuse sur les concombres, l’oignon et l’aneth. Mélanger délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en veillant à bien enrober chaque rondelle de concombre sans les écraser. -
Laisser reposer.
Couvrir le saladier (ou transférer la salade dans un bocal ou une boîte hermétique) et placer au réfrigérateur au moins 20 minutes, idéalement 1 heure. Ce temps de repos joue le rôle d’un « mijotage à froid » : les saveurs se fondent, l’aneth parfume la sauce et les concombres s’assouplissent légèrement tout en restant croquants.
5.4. Servir
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Finition et dressage.
Au moment de servir, mélanger à nouveau la salade pour homogénéiser la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transférer la salade crémeuse au concombre dans un bol de service frais ou la présenter directement dans un bocal en verre, garnie de quelques pluches d’aneth. -
Service.
Servir bien frais en accompagnement de grillades, de poissons rôtis, de plats épicés ou simplement avec du pain croustillant. La texture crémeuse et la fraîcheur du concombre apportent un contraste agréable aux plats plus riches ou plus relevés.
6. Variantes
Version avec viande fumée.
Ajouter 50 à 70 g de lardons fumés légèrement poêlés et refroidis, ou quelques fines lamelles de jambon cru. Leur note fumée se marie bien avec l’acidité de la sauce.
Option végétarienne encore plus crémeuse.
Remplacer la crème fraîche par du fromage frais type fromage blanc battu ou cream cheese allégé, pour une texture plus dense et une saveur douce.
Salade intensément herbacée.
Compléter l’aneth par 1 c. à soupe de persil plat ciselé et quelques feuilles de menthe hachées. La salade gagne en fraîcheur et en complexité aromatique.
Assaisonnement plus relevé.
Ajouter ¼ à ½ c. à café de paprika fumé, ou quelques gouttes de sauce piquante, pour un contraste subtil entre la douceur de la crème et une légère chaleur en fin de bouche.
Version légère sans crème.
Utiliser uniquement du yaourt grec (200 g au total) et remplacer la crème par 1 c. à soupe supplémentaire d’huile d’olive douce. La salade reste onctueuse mais plus légère en matières grasses.
7. Conseils
Bien gérer l’eau des concombres.
Le sel posé au début aide à faire dégorger légèrement les concombres. Si ceux-ci rendent beaucoup d’eau, il est possible d’en éliminer une partie avant d’ajouter la sauce pour ne pas la diluer.
Épaisseur des tranches.
Des tranches trop épaisses donneront une salade plus croquante mais moins imprégnée de sauce ; des tranches très fines absorberont mieux les arômes. Ajustez l’épaisseur selon la texture souhaitée, mais essayez de rester régulier pour une cuisson homogène au froid.
Température de service.
Servir la salade bien fraîche, mais éviter de la laisser plusieurs heures à une température trop basse : les saveurs seraient légèrement émoussées. Sortir la salade du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant le service permet aux arômes de l’aneth, de l’oignon et du citron de mieux s’exprimer.
Conservation.
La salade crémeuse au concombre se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les concombres auront tendance à ramollir et la texture deviendra plus liquide. Il est préférable de mélanger rapidement avant de resservir.
Éviter les erreurs courantes.
Ne pas surcharger en citron ou vinaigre au départ : il est plus facile d’ajuster l’acidité après repos que de la corriger si elle est excessive. De même, ajouter l’ail avec parcimonie, car son intensité augmente avec le temps de repos. Enfin, ne pas oublier de goûter et d’ajuster sel, poivre et herbes juste avant le service pour une salade parfaitement équilibrée.
Cette salade crémeuse au concombre, simple à réaliser, trouve naturellement sa place dans un repas du quotidien comme sur une table de fête. Sa fraîcheur, son croquant et sa sauce aromatique en font un accompagnement polyvalent, prêt à se marier aussi bien avec une cuisine familiale qu’avec des plats plus raffinés.