La bûche Snickers maison est un dessert spectaculaire et ultra gourmand qui combine tout ce qu’on aime : le fondant du chocolat, la douceur du caramel et le croquant des arachides. Inspirée de la célèbre barre chocolatée, cette bûche est une explosion de textures et de saveurs. Elle marie la richesse du chocolat noir, la générosité du caramel beurre salé et la touche salée des cacahuètes grillées. Parfaite pour les fêtes de fin d’année, elle impressionne autant par son goût que par sa présentation.
L’Inspiration Snickers
Le Snickers, créé dans les années 1930, est une icône de la confiserie. Sa combinaison de chocolat, caramel et cacahuètes a inspiré de nombreux desserts. La version bûche reprend ces éléments dans une version raffinée et festive. Chaque couche évoque une partie de la célèbre barre : un biscuit moelleux pour la base, une mousse chocolat onctueuse, un cœur caramel fondant et une touche croquante d’arachides.
Pourquoi Cette Bûche Est Irrésistible
Cette bûche séduit par son équilibre parfait entre douceur et intensité. Le chocolat apporte la profondeur, le caramel la gourmandise, et les arachides le contraste salé et croustillant. Sa texture fondante et son goût riche en font un dessert de fête inoubliable. Elle se prépare à l’avance, se conserve facilement et se découpe parfaitement pour un service élégant.
Les Ingrédients Clés
1. Chocolat noir de qualité (70 % cacao) : Pour une mousse intense et équilibrée.
2. Caramel beurre salé : Apporte douceur et onctuosité.
3. Arachides grillées non salées : Offrent le croquant et la saveur typique du Snickers.
4. Crème liquide entière : Donne la texture aérienne à la mousse.
5. Biscuit moelleux au chocolat : Sert de base à la bûche.
6. Glaçage miroir au chocolat : Pour une finition brillante et professionnelle.
Recette Étape par Étape
Ingrédients
Pour le biscuit moelleux au chocolat :
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 150 ml de crème liquide entière
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 300 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
Pour le croustillant aux arachides :
- 80 g de chocolat au lait
- 40 g de praliné
- 50 g de crêpes dentelle émiettées
- 50 g d’arachides grillées concassées
Pour le glaçage miroir :
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
Étapes
Étape 1 : Préparer le biscuit moelleux
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao et le sel. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir et découper à la taille du moule à bûche.
Étape 2 : Réaliser le caramel beurre salé
Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter le beurre en morceaux, puis la crème chaude en remuant. Laisser épaissir quelques minutes. Réserver au frais.
Étape 3 : Préparer le croustillant aux arachides
Faire fondre le chocolat au lait et le praliné. Ajouter les crêpes dentelle et les arachides concassées. Étaler sur le biscuit refroidi et réserver au frais.
Étape 4 : Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Chauffer 100 ml de crème et la verser sur le mélange œufs-sucre, puis ajouter le chocolat fondu. Monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer délicatement.
Étape 5 : Monter la bûche
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Ajouter une couche de caramel, puis le biscuit croustillant. Recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface et placer au congélateur au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Étape 6 : Préparer le glaçage miroir
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le sucre, le glucose et la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat et la gélatine essorée. Mixer pour lisser. Laisser refroidir à 35°C avant de napper la bûche congelée.
Étape 7 : Décorer et servir
Décorer avec des éclats d’arachides, des filets de caramel et des morceaux de chocolat. Laisser décongeler 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Astuces pour une Bûche Parfaite
- Utiliser un moule à insert : Pour un cœur caramel bien défini.
- Congeler avant glaçage : Le glaçage adhère mieux sur une surface froide.
- Tempérer le chocolat : Pour une texture lisse et brillante.
- Ne pas trop battre la crème : Une chantilly souple donne une mousse plus légère.
- Préparer à l’avance : La bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 semaines au congélateur.
Variantes Gourmandes
1. Bûche Snickers Blanc : Remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc et ajouter une touche de vanille.
2. Bûche Snickers Vegan : Utiliser du lait de coco, du caramel végétal et du chocolat sans produits laitiers.
3. Bûche Snickers Glacée : Remplacer la mousse par une glace au chocolat et un cœur de caramel.
4. Bûche Snickers Noisette : Substituer les arachides par des noisettes torréfiées.
5. Bûche Snickers Express : Utiliser un biscuit roulé garni de mousse et de caramel pour une version rapide.
Conservation et Service
Réfrigération : Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Congélation : Jusqu’à 2 semaines, bien emballée.
Service : Sortir 15 minutes avant dégustation pour une texture fondante.
La Science du Chocolat et du Caramel
Le succès de cette bûche repose sur la maîtrise des textures. Le caramel doit être cuit à la bonne température (environ 170°C) pour obtenir une couleur dorée sans amertume. Le chocolat, riche en beurre de cacao, apporte la structure et la brillance. L’équilibre entre le sucre, le sel et le gras crée une harmonie parfaite en bouche.
Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)
- Calories : 420
- Lipides : 28 g
- Glucides : 35 g
- Protéines : 6 g
- Sucre : 25 g
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Accords Gourmands
La bûche Snickers se marie parfaitement avec un café corsé, un chocolat chaud ou un vin doux comme un Porto. Pour un contraste rafraîchissant, servez-la avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Présentation et Décoration
Pour une présentation élégante, napper la bûche de glaçage miroir et parsemer d’arachides caramélisées. Ajouter quelques éclats de chocolat doré ou des morceaux de barre Snickers pour rappeler le thème. Servir sur un plat noir ou doré pour un effet chic.
Pourquoi Cette Recette Fonctionne
Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre les textures et les saveurs. Le biscuit apporte la base moelleuse, le caramel le fondant, la mousse le crémeux et les arachides le croquant. Le glaçage miroir ajoute la touche finale de brillance et de gourmandise. Chaque bouchée offre un contraste parfait entre douceur, intensité et croustillant.
Foire Aux Questions
Peut-on remplacer les arachides par d’autres fruits secs ?
Oui, les noisettes ou les amandes fonctionnent très bien.
Le caramel peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Peut-on faire la bûche sans moule spécifique ?
Oui, un moule à cake chemisé de film alimentaire fonctionne aussi.
Le glaçage est-il obligatoire ?
Non, on peut simplement saupoudrer de cacao ou napper de ganache.
Peut-on ajouter du caramel dans la mousse ?
Oui, pour une version encore plus fondante et gourmande.
Conclusion
La bûche Snickers maison est un dessert de fête à la fois spectaculaire et réconfortant. Avec ses couches de mousse au chocolat, de caramel fondant et de croustillant aux arachides, elle incarne la gourmandise à l’état pur. Facile à préparer à l’avance, elle impressionne à coup sûr vos convives.
Que ce soit pour Noël, le Nouvel An ou toute autre célébration, cette bûche est la promesse d’un moment de pur plaisir. Maîtriser cette recette, c’est offrir un dessert qui allie élégance, intensité et générosité – un hommage parfait à la célèbre barre chocolatée, revisité en version pâtissière raffinée.