Il existe des plats qui sentent les dimanches en famille, les repas chaleureux et la vraie cuisine maison.
Le Ragoût de Bœuf mijoté aux légumes en fait partie.
Longuement mijoté, parfumé aux herbes et au bouillon, il fait partie de ces recettes conviviales qui réchauffent le corps et le cœur.

Dans cet article, je vous dévoile tout ce que vous devez savoir sur ce grand classique français, comment le réussir, comment le servir et comment le préparer comme un chef chez vous.

Pourquoi cette recette plaît partout en France ?

Le succès du Ragoût de Bœuf mijoté aux légumes repose sur trois raisons :

✔ Une recette simple mais raffinée

La cuisson lente rend la viande incroyablement fondante.

✔ Une sauce riche et parfumée

Grâce au bouillon, aux légumes, aux herbes et au temps de mijotage.

✔ Un plat économique et nourrissant

Peu d’ingrédients chers, mais un résultat exceptionnel.

Cette version respecte la méthode traditionnelle française, mais sans alcool, et reste accessible même aux débutants.

 Ingrédients pour 6 personnes

 Viande et légumes

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou macreuse)

• 4 carottes coupées en rondelles

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail hachées

• 300 g de champignons

• 800 g de petites pommes de terre

• 1 branche de céleri (facultatif)

• 3 feuilles de laurier

• 1 bouquet garni (thym, romarin, persil)

 Liquides et assaisonnements

• 50 cl de jus de raisin rouge naturel

• 25 cl de bouillon de bœuf

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (donne l’acidité du vin mais sans alcool)

• 2 c. à soupe de farine

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre noir

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte en fonte (idéalement)

• Une cuillère en bois

• Un couteau bien aiguisé

Recette du Ragoût de Bœuf mijoté aux légumes

 Étape 1 : Saisir la viande

1. Coupez la viande en cubes réguliers.

2. Salez, poivrez.

3. Faites chauffer l’huile dans votre cocotte.

4. Faites dorer la viande sur toutes les faces.

5. Réservez.

Cette étape est essentielle pour le goût.

Étape 2 : Cuire les légumes

• Faites revenir les oignons.

• Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre.

• Laissez cuire 5 à 7 minutes.

Étape 3 : Ajouter les aromates

• Bouquet garni

• Feuilles de laurier

• Ail

Mélangez et laissez les saveurs s’exprimer.

 Étape 4 : Déglacer et parfumer la sauce

Versez le mélange :

Jus de raisin rouge + bouillon + vinaigre de cidre

Laissez chauffer quelques minutes en raclant bien le fond.

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Étape 5 : Lier et mijoter

1. Saupoudrez de farine.

2. Mélangez.

3. Ajoutez la viande.

Couvrez et laissez mijoter :

2h30 à 3h à feu doux.

Plus ça mijote, plus la viande devient tendre et fondante.

Étape 6 : Ajouter les champignons

20 minutes avant la fin :

• Ajoutez les champignons.

• Rectifiez le sel et le poivre.

 Conseils du chef

✔ Ne jamais faire bouillir
✔ Cuisson lente = viande fondante
✔ Les meilleures coupes sont : paleron, macreuse, joue de bœuf

Si la sauce est trop liquide : faites réduire à découvert.
Si elle est trop épaisse : ajoutez un peu de bouillon.

 Comment servir ce ragoût ?

Les meilleurs accompagnements :

• Pommes de terre vapeur

• Riz basmati ou pâtes fraîches

• Pain de campagne

• Purée maison

 Conservation et congélation

• 3 à 4 jours au réfrigérateur

• Jusqu’à 3 mois au congélateur

Le lendemain, c’est encore meilleur.

 Valeur nutritionnelle (approximative par portion)

Variantes possibles

Version plus gourmande

• Ajouter des oignons grelots, olives ou lardons de dinde.

Version économique

• Remplacer le jus de raisin par plus de bouillon.

Version express

• Cuisson en cocotte-minute : 50 minutes.

 Conclusion

S’il y a un plat réconfortant, chaleureux et familial à cuisiner, c’est bien le :