Les Biscuits Sablés à la Confiture sont de véritables petits trésors de gourmandise. Leur texture fondante, leur goût beurré et leur cœur fruité en font des douceurs irrésistibles, parfaites pour accompagner un café, un thé ou pour offrir pendant les fêtes. Ces biscuits, à la fois tendres et croquants, rappellent les saveurs de l’enfance et les goûters faits maison.
Leur secret réside dans la pâte sablée, riche en beurre et légèrement sucrée, qui fond littéralement en bouche. La confiture, qu’elle soit de framboise, d’abricot ou de fraise, apporte une touche fruitée et colorée qui sublime chaque bouchée.
Ingrédients et Rôles
Beurre doux: Donne la texture sablée et fondante.
Sucre glace: Apporte douceur et finesse.
Œuf: Lie la pâte et lui donne de la souplesse.
Farine: Structure la pâte.
Poudre d’amande: Ajoute du moelleux et une saveur délicate.
Extrait de vanille: Parfume subtilement la pâte.
Confiture: Apporte la touche fruitée et colorée.
Ingrédients (pour environ 25 biscuits)
250 g de farine
125 g de beurre doux, ramolli
80 g de sucre glace
1 œuf
40 g de poudre d’amande
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
150 g de confiture (framboise, fraise, abricot ou autre)
Sucre glace pour la décoration
Préparation
- Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et la vanille, puis incorporer la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Façonner les biscuits
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 4 mm. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Sur la moitié des disques, découper un petit cercle au centre pour former les biscuits du dessus. - Cuire les biscuits
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir complètement sur une grille. - Assembler les biscuits
Déposer une petite cuillère de confiture au centre des biscuits pleins. Recouvrir avec les biscuits ajourés et presser légèrement pour faire adhérer. Saupoudrer de sucre glace.
Astuces pour des Biscuits Sablés Parfaits
Utiliser du beurre de qualité pour une saveur riche.
Ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa texture friable.
Laisser refroidir les biscuits avant de les assembler pour éviter que la confiture ne fonde.
Varier les confitures pour un assortiment coloré et gourmand.
Conserver dans une boîte hermétique pour préserver le fondant.
Variantes Gourmandes
Sablés à la confiture de framboise: Classiques et légèrement acidulés.
Sablés à la confiture d’abricot: Doux et ensoleillés.
Sablés à la confiture de fraise: Parfaits pour les enfants.
Sablés à la confiture de myrtille: Élégants et raffinés.
Sablés au chocolat: Remplacer la confiture par une ganache.
Suggestions de Service
Servir avec un thé, un café ou un chocolat chaud.
Présenter sur un plateau de biscuits assortis pour les fêtes.
Offrir dans des sachets transparents décorés de rubans.
Accompagner d’une boule de glace à la vanille pour un dessert raffiné.
Conservation et Réchauffage
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
Éviter le réfrigérateur pour ne pas ramollir la pâte.
Réchauffer quelques secondes au four doux pour retrouver le croustillant.
Valeurs Nutritionnelles (par biscuit)
Calories: 120 kcal
Glucides: 14 g
Lipides: 6 g
Protéines: 2 g
Origine et Histoire des Biscuits Sablés
Les biscuits sablés trouvent leurs origines en France, notamment en Normandie et en Bretagne, régions réputées pour leur beurre de qualité. Le mot “sablé” vient de la texture friable et granuleuse de la pâte, semblable au sable. Les versions à la confiture sont apparues plus tard, inspirées des pâtisseries autrichiennes comme les Linzer cookies. Aujourd’hui, ils sont devenus un incontournable des fêtes et des goûters maison.
Profil de Saveur et Texture
Les Biscuits Sablés à la Confiture sont à la fois croquants et fondants. Le beurre apporte une richesse incomparable, la poudre d’amande une douceur subtile, et la confiture une touche fruitée et acidulée. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Erreurs Courantes et Comment les Éviter
Pâte trop dure: Ne pas ajouter trop de farine.
Biscuits cassants: Laisser refroidir avant de manipuler.
Confiture qui coule: Utiliser une confiture épaisse ou la faire réduire légèrement.
Biscuits trop dorés: Surveiller la cuisson, ils doivent rester pâles.
Conseils du Pâtissier
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle.
Utiliser deux emporte-pièces de tailles différentes pour un rendu parfait.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour un effet “neige”.
Préparer la pâte à l’avance et la conserver au frais jusqu’à 48 heures.
Accords et Accompagnements
Avec Boissons: Thé noir, café, chocolat chaud ou lait chaud.
Avec Plats: Parfaits en dessert après un repas léger.
Avec Occasions: Idéals pour Noël, Pâques, anniversaires ou goûters d’enfants.
La Joie de la Pâtisserie Maison
Préparer des Biscuits Sablés à la Confiture, c’est retrouver le plaisir simple de la pâtisserie maison. C’est une activité conviviale à partager en famille, surtout avec les enfants. Le parfum du beurre et de la vanille qui emplit la cuisine évoque la chaleur et la douceur des moments partagés.
Présentation et Finition
Présenter les biscuits sur un plateau décoré ou dans une boîte métallique. Alterner les couleurs de confiture pour un effet visuel attrayant. Ajouter un ruban ou une étiquette pour les offrir. Pour une touche festive, saupoudrer de sucre glace ou de paillettes alimentaires.
Variantes Modernes
Version sans gluten: Utiliser un mélange de farines sans gluten.
Version vegan: Remplacer le beurre par de la margarine végétale et l’œuf par du lait végétal.
Version allégée: Réduire le sucre et utiliser de la confiture sans sucre ajouté.
Version gourmet: Ajouter une pointe de zeste de citron ou de fleur de sel.
La Bouchée Parfaite
La bouchée parfaite d’un Biscuit Sablé à la Confiture est fondante et légèrement friable, avec un cœur fruité qui explose en bouche. Le contraste entre la pâte beurrée et la confiture sucrée crée une harmonie délicieuse et addictive.
Conclusion
Les Biscuits Sablés à la Confiture sont tendres, fondants et tellement gourmands — un classique intemporel de la pâtisserie maison. Faciles à préparer, ils séduisent par leur texture délicate et leur cœur fruité. Parfaits pour les fêtes, les goûters ou les cadeaux gourmands, ils incarnent la douceur et la convivialité de la cuisine française. Cette recette prouve qu’avec quelques ingrédients simples, on peut créer des petits plaisirs sucrés qui enchantent les papilles et réchauffent le cœur.