Les bouchées à la vapeur, ou dumplings, sont un incontournable de la cuisine asiatique. Délicatement façonnées, parfumées et savoureuses, elles se déclinent en plusieurs versions : à base de tapioca, de riz gluant, de porc, de crevettes, ou encore frites pour les amateurs de textures croustillantes.
Ces petites merveilles sont idéales pour un repas léger, une entrée raffinée ou un buffet convivial.
Dans cet article, découvrez les différentes variantes présentées, leurs ingrédients et des conseils utiles pour réussir vos dumplings à la maison.
1. Tapioca Dumplings
Ingrédients :
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130 g de porc haché
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Champignons oreilles-de-bois
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1 échalote
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1 oignon vert
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3 g d’oignons frits
Particularité :
La pâte transparente est réalisée à base de tapioca, offrant une texture moelleuse et légèrement élastique.
Conseils :
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Hachez très finement la garniture pour éviter que la pâte ne se perce.
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Cuisez à la vapeur pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Glutinous Rice Dumplings (Dumplings au Riz Gluant)
Ingrédients :
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300 g de riz gluant
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30 g de champignons shiitake
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1 carotte
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200 g de porc haché
Particularité :
Le riz gluant est légèrement collant, parfait pour maintenir une farce juteuse.
Conseils :
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Faire tremper le riz gluant pendant 3 à 4 heures avant la cuisson.
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Aromatiser avec un peu de sauce soja ou d’huile de sésame pour plus de profondeur.
3. Pork Dumplings (Dumplings au Porc)
Ingrédients :
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200 g de porc haché
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30 g de carottes
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35 g de brocoli
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65 g de champignons
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10 ml de sauce soja
Particularité :
Un dumpling classique, équilibré entre viande et légumes.
Conseils :
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Bien presser l’eau des légumes pour éviter une garniture trop humide.
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Pour une saveur plus riche, ajoutez une pointe de gingembre râpé.
4. Chive Dumplings (Dumplings aux Crevettes et Ciboulette)
Ingrédients :
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150 g de crevettes
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2 œufs
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5 g de sésame
Particularité :
Une farce légère, marine et parfumée, parfaite pour les amateurs de dumplings raffinés.
Conseils :
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Ne pas trop cuire les crevettes avant de les hacher, pour garder une texture tendre.
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Ajouter un peu d’huile de sésame pour relever le goût.
5. Soup Dumplings (Dumplings à la Soupe)
Ingrédients pour la pâte :
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136 g de farine
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15 g de fécule de maïs
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6 g de sucre
Particularité :
Ces dumplings renferment un délicieux bouillon à l’intérieur, typique des xiaolongbao.
Conseils :
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Ajouter un bouillon solidifié (gelée) dans la farce : il fondra à la vapeur.
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Refermer soigneusement les plis pour éviter les fuites.
6. Fried Dumplings (Dumplings Frits)
Ingrédients :
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185 g de farine de riz gluant
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60 ml d’eau chaude
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30 g de fécule de blé
Particularité :
Extérieur croustillant, intérieur moelleux et savoureux.
Conseils :
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Utiliser de l’eau très chaude pour assouplir la pâte.
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Faire frire à 170°C jusqu’à une coloration dorée uniforme.
Conseils Généraux pour Réussir Tous Vos Dumplings
✔ Bien préparer la pâte
Chaque type de dumpling nécessite une pâte différente : tapioca, riz gluant, farine classique… Respectez les proportions pour une texture idéale.
Ne pas trop remplir
La farce doit être compacte, mais pas trop abondante pour éviter que les dumplings n’éclatent.
Utiliser une feuille de cuisson
Placez les dumplings sur du papier sulfurisé ou une feuille de chou pour éviter qu’ils ne collent.
Maîtriser la cuisson vapeur
10–12 minutes est souvent suffisant. Ouvrez délicatement pour vérifier la cuisson sans laisser s’échapper trop de vapeur.
Servir avec une sauce
Les dumplings sont meilleurs accompagnés :
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Sauce soja
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Sauce aigre-douce
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Sauce pimentée
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Sauce gingembre–vinaigre
Conclusion
Les bouchées à la vapeur offrent une variété infinie de saveurs et textures. Que vous préfériez des dumplings moelleux, croustillants, transparents ou encore fourrés au bouillon, chaque version promet une expérience culinaire unique. Grâce à ces recettes simples et ces conseils pratiques, vous pouvez facilement préparer un assortiment de dumplings maison aussi délicieux que ceux d’un restaurant.