Les tartelettes aux œufs, célèbres pour leur crème onctueuse et leur pâte feuilletée ultra croustillante, sont de véritables petites douceurs portugaises, souvent appelées Pastéis de Nata. Leur surface légèrement caramélisée et leur parfum de vanille et de cannelle en font un incontournable des cafés et des goûters maison.
Voici une version simple, accessible et délicieuse pour les réussir à tous les coups chez vous.
Ingrédients
Pour la garniture (crème) :
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500 ml de lait
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120 g de sucre
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40 g de farine
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4 jaunes d’œufs
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1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
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1 pincée de cannelle (optionnel)
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Zeste de citron (optionnel)
Pour la pâte :
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1 rouleau de pâte feuilletée de qualité
(ou pâte feuilletée maison si vous le souhaitez)
Préparation des Tartelettes
1. Préparer la crème
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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (et le zeste de citron si utilisé).
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Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez un peu de lait chaud pour délayer.
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Versez ensuite tout le mélange dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
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Ajoutez une pincée de cannelle si vous aimez la version traditionnelle.
2. Préparer la pâte
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Préchauffez le four à 240°C (chaleur très forte pour créer le caramel).
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Déroulez la pâte feuilletée et découpez des cercles.
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Foncez chaque cercle dans des moules à muffins ou à tartelettes.
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Versez la crème jusqu’aux ¾ des moules.
3. Cuisson
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Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée avec quelques taches caramélisées, typiques des Pastéis de Nata.
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Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Conseils & Astuces pour une Réussite Parfaite
1. Une cuisson très chaude = taches caramélisées
Les Pastéis de Nata cuisent traditionnellement dans des fours à bois très chauds. À la maison, augmentez la chaleur : 240–250°C si votre four le permet.
2. Utiliser une pâte feuilletée de qualité
Plus la pâte est bonne, plus vos tartelettes auront :
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de belles couches croustillantes
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un bord aérien
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une base dorée
Évitez les pâtes bas de gamme qui ramollissent.
3. Ne pas trop cuire la crème
La crème doit rester onctueuse, pas sèche.
Si elle bout trop fort avant la fin, baissez légèrement la température.
4. Varier les saveurs
Vous pouvez :
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ajouter un zeste de citron ou d’orange
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remplacer la vanille par un bâton de cannelle
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sucrer légèrement plus pour un goût « pastelaria » portugais
5. Conservation
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Au réfrigérateur : 48 heures maximum
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À réchauffer 3 minutes à 200°C pour retrouver le croustillant
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Se congèlent très bien avant cuisson (pâte + crème crue)
Conclusion
Les tartelettes aux œufs sont une douceur simple, raffinée et incroyablement gourmande. Avec leur croûte feuilletée dorée et leur crème veloutée au parfum délicat, elles séduisent petits et grands.
En suivant cette recette et les conseils donnés, vous obtiendrez des tartelettes dignes des meilleures pâtisseries portugaises.