Les boulettes de pommes de terre croustillantes font partie de ces petites bouchées que tout le monde adore : dorées, tendres à l’intérieur, riches en saveurs et parfaites pour un apéritif, un brunch ou même un petit accompagnement original.
Faciles à préparer, elles nécessitent peu d’ingrédients et offrent un résultat qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes.
Dans cet article, découvrez la recette complète, des astuces pour réussir une texture parfaite ainsi que des variantes pour personnaliser vos boulettes.
Ingrédients nécessaires
Pour environ 12–15 boulettes :
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2 pommes de terre de taille moyenne
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1 petite carotte
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60 g de jambon cuit
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2 c. à s. d’oignons verts hachés
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½ c. à c. de poudre de poulet
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¼ c. à c. de sel (ou selon goût)
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¼ c. à c. de poudre aux cinq-épices
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60 g de farine ordinaire
Instructions étape par étape
1. Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et la carotte. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les puis laissez-les tiédir.
2. Écraser et mélanger
Dans un saladier, écrasez les pommes de terre et la carotte à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez le jambon cuit finement haché, les oignons verts, le sel, la poudre de poulet et les cinq-épices. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer la farine
Ajoutez la farine progressivement. Elle permet de donner de la tenue à la pâte. Vous devez obtenir une texture souple mais non collante.
4. Façonner les boulettes
Prenez une petite quantité de pâte et roulez-la entre vos mains pour former une boule de la taille d’une noix. Répétez jusqu’à épuisement du mélange.
5. Cuisson
Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une friteuse.
Lorsque l’huile est chaude (170–180°C), plongez les boulettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils pour réussir vos boulettes
Ne pas trop cuire les pommes de terre
Une texture trop humide peut rendre la pâte collante. Égouttez bien l’eau après cuisson.
Ajuster la farine
Selon l’humidité des légumes, vous pouvez avoir besoin d’un peu plus ou un peu moins de farine. La pâte doit être malléable.
Maintenir la bonne température de l’huile
Si l’huile est trop froide : les boulettes absorbent trop d’huile.
Si elle est trop chaude : elles brûlent rapidement.
Visez une température stable autour de 175°C.
Ajouter des herbes pour encore plus de saveur
Persil, coriandre, ciboulette… Toutes se marient très bien avec cette recette.
Variantes gourmandes
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Version fromage : ajoutez un petit cube de mozzarella au centre de chaque boulette pour un cœur fondant.
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Version végétarienne : remplacez le jambon par des petits pois ou du maïs.
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Version épicée : intégrez une pincée de paprika ou de piment.
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Version four : pour une version allégée, badigeonnez d’un peu d’huile et faites cuire à 200°C pendant 20–25 minutes.
Comment servir ces boulettes ?
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En apéritif avec une sauce aigre-douce, mayonnaise épicée ou sauce au yaourt
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En accompagnement d’un plat principal
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Dans une boîte lunch pour les enfants
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En snack rapide pour un goûter salé
Conclusion
Ces boulettes de pommes de terre croustillantes sont une petite merveille : économiques, faciles à réaliser, riches en saveurs et surtout délicieusement croustillantes. Elles conviennent à toutes les occasions et se personnalisent facilement selon vos goûts.