Le Burnt Basque Cheesecake est l’un des desserts les plus simples et les plus élégants à réaliser. Originaire du Pays Basque, ce gâteau se distingue par sa surface caramélisée et légèrement brûlée, et son cœur incroyablement crémeux, presque mousseux. Contrairement aux cheesecakes traditionnels, il ne possède pas de base biscuitée et se prépare en quelques minutes seulement. Idéal pour un dessert raffiné, une occasion spéciale, ou pour impressionner vos invités sans effort.
Dans cet article, vous trouverez la recette complète, les ingrédients, les étapes détaillées, les astuces pour réussir la texture parfaite, ainsi que des conseils de conservation.
Ingrédients
Pour un moule rond de 20–22 cm ou un moule rectangulaire (loaf) comme sur la photo :
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500 g de fromage à la crème type Philadelphia, à température ambiante
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200 g de sucre
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4 gros œufs
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250 ml de crème liquide entière (30–35 % MG)
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1 c. à soupe de farine (facultatif mais stabilise la texture)
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1 c. à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
Ustensiles nécessaires
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Un moule 20–22 cm
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Papier cuisson
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Un bol moyen ou grand
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Un fouet ou batteur électrique
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Spatule
Étapes de Préparation
1. Préparer le moule
Commencez par préchauffer votre four à 210–220°C.
Tapissez ensuite le moule de papier cuisson légèrement froissé. Cela permet de créer l’effet irrégulier si caractéristique du Burnt Basque Cheesecake.
2. Travailler le fromage
Dans un bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un par un, tout en fouettant.
Cette étape permet d’obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
4. Finaliser l’appareil
Ajoutez ensuite la vanille, la pincée de sel, puis la crème liquide.
Terminez en incorporant la farine tamisée si vous souhaitez une texture plus ferme.
La pâte doit être fluide, brillante et légèrement épaisse.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé.
Enfournez pour 35 à 45 minutes, selon votre four.
Le dessus doit être bruni, presque brûlé, tandis que le centre doit trembler légèrement lorsque vous bougez le moule.
Astuce : si la couleur n’est pas assez foncée, augmentez le four à 230°C pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Refroidissement
Laissez refroidir complètement à température ambiante dans le moule.
Puis placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.
Astuces pour Réussir le Burnt Basque Cheesecake
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Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une texture homogène.
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Ne prolongez pas trop la cuisson : le cheesecake doit rester légèrement tremblant au centre pour que la texture soit crémeuse après refroidissement.
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La cuisson à haute température est la clé pour obtenir la surface brune et caramélisée.
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Pour un goût plus intense, ajoutez un zeste de citron ou une pincée de cannelle.
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Pour une version plus ferme, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine.
Conservation
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Le cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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Vous pouvez également le congeler : coupez-le en parts, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 2 mois.
Suggestions de Service
Le Burnt Basque Cheesecake est délicieux seul, mais vous pouvez aussi l’accompagner de :
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Fruits rouges
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Coulis de framboise
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Caramel beurre salé
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Chantilly maison
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Ganache au chocolat
Conclusion
Le Burnt Basque Cheesecake est un dessert à la fois simple et spectaculaire : une texture crémeuse au cœur, une croûte caramélisée sur le dessus, et une préparation rapide accessible à tous. Avec cette recette, vous êtes sûr d’obtenir un résultat digne d’une pâtisserie, parfait pour toutes vos occasions gourmandes.