Le Poulet Sauté Chasseur à la Tomate est un grand classique de la cuisine française, un plat à la fois rustique et raffiné, qui met en valeur la richesse des saveurs du terroir. Ce mets combine des morceaux de poulet dorés à la perfection, mijotés dans une sauce à base de tomates, de vin blanc, de champignons et d’herbes aromatiques. Le résultat est un plat généreux, parfumé et réconfortant, idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis.
Cette recette, héritée de la tradition culinaire française, illustre parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en un plat d’exception. Le terme “chasseur” fait référence à la sauce “à la chasseur”, typiquement composée de vin, de tomates, d’échalotes et de champignons, souvent servie avec du gibier ou du poulet.
L’essence du Poulet Sauté Chasseur à la Tomate
L’essence de ce plat réside dans la combinaison harmonieuse des saveurs : la douceur de la tomate, la profondeur du vin blanc, la richesse du poulet doré et le parfum des herbes. Chaque ingrédient joue un rôle précis pour créer une sauce onctueuse et équilibrée.
C’est un plat qui évoque la campagne française, les repas mijotés lentement et les arômes qui embaument la cuisine.
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette fonctionne parce qu’elle repose sur des techniques simples mais essentielles : saisir le poulet pour développer des sucs, déglacer avec du vin pour capturer les saveurs, et mijoter lentement pour obtenir une sauce riche et concentrée. La tomate apporte une acidité douce qui équilibre la richesse du poulet et du beurre, tandis que les champignons ajoutent une texture et une profondeur terreuse.
Le secret réside dans la patience et la qualité des ingrédients : un bon vin blanc sec, des tomates mûres, des herbes fraîches et un poulet fermier.
Ingrédients et leur rôle
Poulet fermier : la base du plat, tendre et savoureuse.
Tomates : apportent douceur et acidité.
Champignons : ajoutent une note boisée et une texture agréable.
Vin blanc : déglace et apporte de la fraîcheur.
Échalotes et ail : donnent du parfum et de la profondeur.
Bouquet garni : infuse la sauce d’arômes provençaux.
Beurre et huile : assurent une cuisson dorée et une sauce onctueuse.
Persil frais : apporte une touche finale de fraîcheur.
Recette étape par étape
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
- 150 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation
- Préparer le poulet. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- Faire dorer le poulet. Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- Faire revenir les aromates. Dans la même cocotte, ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les champignons. Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient rendu leur eau.
- Déglacer au vin blanc. Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Bien mélanger.
- Remettre le poulet. Replacer les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni, goûter et ajuster le sel et le poivre.
- Servir. Parsemer de persil frais avant de servir chaud.
Conseils pour réussir le Poulet Chasseur
- Utiliser un poulet fermier pour une viande plus savoureuse.
- Bien faire dorer le poulet avant de le mijoter pour développer les arômes.
- Ne pas précipiter la cuisson : le mijotage lent permet à la sauce de s’épaissir naturellement.
- Ajouter un peu de crème à la fin pour une version plus onctueuse.
- Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur.
Variantes et combinaisons de saveurs
1. Poulet Chasseur à la Crème
Ajouter 100 ml de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus douce et veloutée.
2. Poulet Chasseur au Vin Rouge
Remplacer le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
3. Poulet Chasseur aux Olives
Ajouter quelques olives vertes ou noires pour une touche méditerranéenne.
4. Poulet Chasseur aux Herbes de Provence
Incorporer du romarin et de l’origan pour une saveur plus provençale.
5. Poulet Chasseur aux Légumes
Ajouter des carottes et des poivrons pour un plat plus complet.
Suggestions d’accompagnement
Le Poulet Sauté Chasseur à la Tomate se marie parfaitement avec :
- Des tagliatelles fraîches ou des linguine.
- Du riz basmati ou du riz pilaf.
- Des pommes de terre vapeur ou rôties.
- Une purée maison ou une polenta crémeuse.
- Une baguette croustillante pour saucer la sauce.
Côté vin, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir s’accorde parfaitement avec ce plat.
Préparation à l’avance et conservation
Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Conservation : Se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage : Réchauffer doucement à feu doux ou au four à 160°C.
Congélation : Peut être congelé jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)**
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 2 g
L’histoire du Poulet Chasseur
Le Poulet Chasseur est une recette traditionnelle française datant du XIXe siècle. À l’origine, elle était préparée avec du gibier, notamment du lapin ou du faisan, que les chasseurs cuisinaient avec des ingrédients simples trouvés dans la nature : champignons, herbes et vin.
Avec le temps, le poulet a remplacé le gibier, rendant la recette plus accessible tout en conservant son caractère rustique et savoureux. Aujourd’hui, c’est un pilier de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et sa richesse aromatique.
Texture et profil de saveur
Le Poulet Sauté Chasseur à la Tomate offre une texture tendre et juteuse, avec une sauce épaisse et parfumée. Les tomates apportent une douceur acidulée, le vin blanc une note fruitée, et les champignons une profondeur terreuse. Le tout est relevé par les herbes et l’ail, créant un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.
Chaque bouchée révèle la complexité d’un plat mijoté lentement, où chaque ingrédient a eu le temps de libérer ses arômes.
Erreurs courantes et comment les éviter
Ne pas dorer le poulet : cela empêche la formation de sucs essentiels à la sauce.
Cuisson trop rapide : le poulet doit mijoter lentement pour rester tendre.
Sauce trop liquide : laisser réduire à découvert en fin de cuisson.
Trop de sel : goûter avant d’assaisonner, surtout si le bouillon est salé.
Oublier le bouquet garni : il apporte une profondeur aromatique indispensable.
Astuces de chef
- Ajouter une cuillère de beurre froid à la fin pour lier la sauce.
- Utiliser des tomates fraîches pelées pour une saveur plus authentique.
- Déglacer avec un peu de cognac pour une touche raffinée.
- Garnir de zestes de citron pour une note de fraîcheur.
- Servir dans une cocotte en fonte pour une présentation rustique.
Accords mets et vins
Avec du vin blanc : un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône blanc.
Avec du vin rouge : un Beaujolais ou un Pinot Noir.
Avec du rosé : un rosé de Provence pour une version estivale.
Ces vins complètent la richesse de la sauce sans masquer la délicatesse du poulet.
Le plaisir de la cuisine française
Le Poulet Sauté Chasseur à la Tomate incarne le charme de la cuisine française : des ingrédients simples, une cuisson lente et un résultat plein de caractère. C’est un plat qui réunit les gens autour de la table, qui évoque la convivialité et le plaisir du partage.
C’est aussi une recette qui rappelle que la cuisine française, avant d’être sophistiquée, est avant tout une cuisine de cœur et de terroir.
Présentation et finitions
Pour une présentation élégante, disposer les morceaux de poulet dans un plat creux, napper généreusement de sauce et parsemer de persil frais. Servir avec des tranches de pain grillé ou des pâtes fraîches.
Pour une touche moderne, ajouter quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
Variantes modernes
- Version légère : remplacer la crème par du yaourt grec.
- Version végétarienne : remplacer le poulet par du tofu ou des pois chiches.
- Version épicée : ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Version méditerranéenne : ajouter des olives et des câpres.
- Version festive : ajouter un trait de cognac ou de vin de Madère.
Le plat parfait pour toutes les occasions
Le Poulet Sauté Chasseur à la Tomate est un plat polyvalent, parfait pour un dîner en famille, un repas entre amis ou une occasion spéciale. Il se prépare facilement, se conserve bien et plaît à tous les palais.
C’est un plat qui allie tradition et gourmandise, idéal pour redécouvrir la richesse de la cuisine française.
Le rôle de la tomate et du vin blanc
La tomate apporte douceur et acidité, tandis que le vin blanc ajoute de la fraîcheur et de la complexité. Ensemble, ils créent une sauce équilibrée, à la fois légère et savoureuse, qui enrobe parfaitement le poulet.
La bouchée parfaite
La bouchée parfaite de Poulet Sauté Chasseur à la Tomate combine la tendreté du poulet, la richesse de la sauce et la fraîcheur des herbes. C’est une explosion de saveurs rustiques et raffinées, un hommage à la cuisine française authentique.
Conclusion
Le Poulet Sauté Chasseur à la Tomate est un plat emblématique de la gastronomie française, alliant simplicité, tradition et saveur. Avec sa sauce riche, ses arômes d’herbes et sa texture fondante, il incarne le meilleur de la cuisine maison.
Facile à préparer mais digne d’un grand restaurant, il est parfait pour toutes les occasions. Cette recette prouve qu’avec des ingrédients simples et un peu de passion, on peut créer un plat à la fois réconfortant et inoubliable — un véritable classique de la cuisine française.