Les escalopes de poulet sauce crémeuse aux champignons sont un incontournable de la cuisine française. Ce plat allie la tendreté du poulet à la richesse d’une sauce onctueuse à base de crème, de vin blanc et de champignons. Facile à réaliser, il séduit par sa simplicité et son goût réconfortant.
L’essence du plat
Ce plat met en valeur la douceur du poulet et la profondeur aromatique des champignons. La sauce crémeuse, relevée d’une touche d’ail et d’échalote, enrobe délicatement la viande pour un résultat fondant et savoureux. Servi avec des pâtes, du riz ou une purée maison, c’est un classique indémodable.
Pourquoi choisir cette recette ?
Cette recette est rapide, économique et toujours appréciée. Elle se prépare en moins de 30 minutes et ne nécessite que quelques ingrédients simples. La sauce crémeuse aux champignons transforme de simples escalopes en un plat digne d’un restaurant.
Les ingrédients essentiels
- Escalopes de poulet : Tendres et dorées à la poêle.
- Champignons : De Paris, pleurotes ou cèpes selon la saison.
- Crème fraîche : Pour une sauce onctueuse.
- Vin blanc : Pour déglacer et parfumer la sauce.
- Échalotes et ail : Pour la base aromatique.
- Beurre et huile : Pour la cuisson et la brillance.
- Persil frais : Pour la touche finale.
Recette pas à pas : Escalopes de Poulet Sauce Crémeuse aux Champignons
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre noir
- Persil frais haché
Préparation
- Préparer les escalopes : Salez et poivrez les escalopes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
- Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir 2 minutes à feu doux.
- Cuire les champignons : Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Préparer la sauce : Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assembler le plat : Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter 3 minutes pour bien les enrober.
- Servir : Parsemez de persil frais et servez chaud.
Conseils pour un résultat parfait
- Ne pas trop cuire le poulet : Il doit rester tendre et juteux.
- Utiliser un bon vin blanc sec : Il apporte de la profondeur à la sauce.
- Faire réduire la sauce doucement : Pour une texture onctueuse sans la faire trancher.
- Bien dorer les champignons : Pour développer leur saveur.
- Servir immédiatement : Pour profiter de la sauce chaude et crémeuse.
Variantes gourmandes
Escalopes à la moutarde et champignons
Ajoutez une cuillère de moutarde à la sauce pour une touche relevée.
Escalopes au cognac
Remplacez le vin blanc par un trait de cognac pour une version plus riche.
Escalopes à la crème et aux morilles
Utilisez des morilles pour une version festive et raffinée.
Escalopes au vin rouge
Pour une sauce plus corsée et colorée.
Version légère
Remplacez la crème par du fromage blanc ou de la crème légère.
Accompagnements recommandés
- Tagliatelles fraîches : Pour absorber la sauce.
- Riz basmati : Pour un accompagnement léger.
- Purée de pommes de terre : Pour une texture fondante.
- Haricots verts ou brocolis vapeur : Pour une touche de fraîcheur.
- Vin blanc sec : Chardonnay ou Sauvignon blanc.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 480–520 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 8 g
- Calcium : 15 % des apports journaliers
- Fer : 20 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une sauce plus brillante : Ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
- Pour un goût plus intense : Ajoutez un peu de bouillon de volaille concentré.
- Pour une touche d’élégance : Servez avec quelques copeaux de parmesan.
- Pour une version rustique : Ajoutez des lardons fumés ou des oignons grelots.
L’origine et l’inspiration du plat
Les escalopes de poulet sauce crémeuse aux champignons s’inspirent des traditions culinaires françaises, où la crème et les champignons sont souvent associés à la volaille. Ce plat, à la fois simple et raffiné, incarne la cuisine de bistrot : généreuse, savoureuse et conviviale.
Présentation et service
Servez les escalopes nappées de sauce dans des assiettes chaudes, accompagnées de pâtes fraîches ou de riz. Décorez avec un peu de persil haché et quelques tranches de champignons sautés pour une présentation élégante.
Conclusion
Les escalopes de poulet sauce crémeuse aux champignons sont un grand classique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Faciles à préparer, fondantes et pleines de saveurs, elles séduisent à chaque bouchée. Ce plat réconfortant, idéal pour toutes les occasions, offre un équilibre parfait entre la tendreté du poulet, la richesse de la crème et la saveur boisée des champignons.