L’Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon est un plat emblématique de la cuisine de montagne, généreux, fondant et plein de caractère. Originaire de Savoie, cette recette marie la tendresse d’une escalope de volaille ou de veau à la richesse du reblochon, fromage emblématique des Alpes françaises. Le tout est gratiné au four pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité.
L’essence de l’Escalope Savoyarde
Ce plat incarne la convivialité et la chaleur des repas d’hiver. Inspirée des spécialités montagnardes comme la tartiflette, l’escalope savoyarde met à l’honneur les produits du terroir : fromage reblochon, crème, vin blanc et jambon cru. Chaque bouchée évoque la générosité et la rusticité de la cuisine alpine, où le fromage fondant se mêle à la viande tendre et à la sauce crémeuse.
Pourquoi choisir cette recette ?
L’Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon est un plat complet, réconfortant et facile à préparer. Elle se prête aussi bien à un dîner familial qu’à un repas entre amis. Son goût riche et sa texture fondante séduisent tous les amateurs de fromage. De plus, elle peut être adaptée selon les envies : avec du poulet, du veau ou même du porc, et accompagnée de pommes de terre, de pâtes ou de légumes.
Les ingrédients essentiels
- Escalopes : De poulet, de dinde ou de veau, fines et tendres.
- Reblochon : Fromage savoyard à pâte molle, au goût doux et crémeux.
- Crème fraîche : Pour une sauce onctueuse et riche.
- Vin blanc sec : Apporte une note aromatique et équilibre la richesse du fromage.
- Jambon cru ou fumé : Pour une touche salée et savoureuse.
- Oignons ou échalotes : Pour renforcer la profondeur du goût.
- Beurre et huile : Pour la cuisson des escalopes.
- Sel, poivre, muscade : Pour l’assaisonnement.
Recette pas à pas : Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet ou de veau
- 1 reblochon (environ 450 g)
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon cru (type Savoie ou Parme)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparer les escalopes : Salez et poivrez les escalopes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Assembler le plat : Préchauffez le four à 200°C. Disposez les escalopes dans un plat à gratin. Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon cru. Versez la sauce à la crème par-dessus.
- Ajouter le reblochon : Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur les escalopes.
- Gratiner : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servir chaud : Accompagnez de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une salade verte.
Conseils pour une escalope parfaite
- Ne pas trop cuire la viande : Elle doit rester tendre et juteuse.
- Choisir un reblochon fermier : Son goût est plus prononcé et sa texture plus fondante.
- Utiliser un vin blanc de Savoie : Comme l’Apremont ou le Chignin, pour rester dans l’esprit régional.
- Gratiner à la dernière minute : Pour un fromage bien doré et filant.
- Servir immédiatement : Le fromage doit rester fondant et chaud.
Variantes gourmandes
Escalope Savoyarde au Lard
Remplacez le jambon cru par des tranches fines de lard fumé pour une saveur plus rustique.
Escalope Savoyarde aux Champignons
Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes poêlés à la sauce pour une touche forestière.
Escalope Savoyarde au Vin Jaune
Remplacez le vin blanc par du vin jaune pour une version plus aromatique et raffinée.
Escalope Savoyarde au Fromage Bleu
Mélangez un peu de bleu de Savoie à la sauce pour une intensité supplémentaire.
Version végétarienne
Remplacez la viande par des tranches épaisses de pommes de terre ou de chou-fleur grillé, puis gratinez avec le reblochon.
Accompagnements recommandés
- Pommes de terre vapeur ou rôties : Classique et parfait pour absorber la sauce.
- Pâtes fraîches : Tagliatelles ou pappardelles pour un plat complet.
- Riz pilaf : Léger et neutre, il équilibre la richesse du fromage.
- Salade verte : Pour une touche de fraîcheur et de contraste.
- Vin blanc de Savoie : Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron pour un accord parfait.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : 650–750 kcal
- Protéines : 40 g
- Lipides : 50 g
- Glucides : 10 g
- Calcium : 35 % des apports journaliers
- Vitamine B12 : 40 % des apports journaliers
Astuces de chef
- Pour une sauce plus onctueuse : Ajoutez une cuillère de mascarpone à la crème.
- Pour un goût plus corsé : Laissez légèrement gratiner le reblochon jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée.
- Pour un effet gratin plus gourmand : Saupoudrez un peu de chapelure fine avant d’enfourner.
- Pour une touche herbacée : Ajoutez du thym ou du romarin frais à la sauce.
L’histoire et l’inspiration du plat
L’Escalope Savoyarde est née de la tradition montagnarde de cuisiner avec des produits locaux et nourrissants. Le reblochon, fromage emblématique de la Savoie, est au cœur de cette recette. Son nom vient du mot “re-blocher”, qui signifie “traire à nouveau” en patois savoyard. Ce fromage crémeux, à la croûte lavée, apporte une richesse incomparable aux plats d’hiver. L’association avec la viande et la crème illustre parfaitement la générosité de la cuisine alpine.
Présentation et service
Servez l’Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon dans un plat en terre ou en fonte pour conserver la chaleur. Décorez avec quelques brins de persil frais ou une pincée de paprika pour la couleur. Accompagnez d’un verre de vin blanc de Savoie bien frais et d’un pain de campagne croustillant.
Conclusion
L’Escalope Savoyarde Gratinée au Reblochon est un hommage à la cuisine de montagne : simple, généreuse et profondément réconfortante. Avec sa viande tendre, sa sauce crémeuse et son fromage fondant, elle incarne la chaleur et la convivialité des repas d’hiver. Facile à préparer, riche en saveurs et pleine de caractère, elle séduit à chaque bouchée. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou une soirée au coin du feu, ce plat savoyard est une invitation à savourer la tradition et la gourmandise dans toute leur authenticité.