Le Corn Pudding façon Ruth’s Chris est bien plus qu’un simple accompagnement. Ce plat, à la fois crémeux, sucré-salé et gourmand, est devenu une véritable référence dans la gastronomie américaine. Inspiré par le fameux steakhouse Ruth’s Chris, il est souvent servi en accompagnement des viandes grillées, notamment des steaks et rôtis haut de gamme.
Dans ce guide complet, nous allons explorer l’histoire de cette recette, ses ingrédients phares, les étapes de préparation détaillées, ainsi que des astuces pour réussir un Corn Pudding façon Ruth’s Chris digne des plus grandes tables.
Qu’est-ce que le Corn Pudding ?
Le corn pudding est un gratin de maïs typiquement américain. Il combine la douceur du maïs sucré, la richesse de la crème et du beurre, ainsi que la texture légèrement ferme des œufs.
Ce mélange donne un plat réconfortant, idéal en accompagnement pour Thanksgiving, Noël ou un dîner de fête. La version façon Ruth’s Chris se distingue par une onctuosité supérieure et une cuisson parfaitement maîtrisée, avec une croûte dorée à l’extérieur et une texture fondante à l’intérieur.
Les Origines du Corn Pudding
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Cuisine du Sud des États-Unis : le corn pudding a ses racines dans la cuisine sudiste, où le maïs est un ingrédient central.
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Influence amérindienne : l’utilisation du maïs comme base alimentaire remonte aux traditions des peuples autochtones.
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Adoption moderne : aujourd’hui, le corn pudding est devenu un classique des repas de fête, notamment grâce à sa présence sur les cartes de restaurants réputés comme Ruth’s Chris.
Ingrédients Essentiels pour un Corn Pudding façon Ruth’s Chris
La recette se prépare avec des ingrédients simples, mais leur qualité fait toute la différence.
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Maïs : idéalement un mélange de maïs en grains et de maïs crémeux (cream-style corn).
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Œufs : ils donnent la structure et permettent de lier l’ensemble.
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Crème et lait : pour la richesse et l’onctuosité.
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Beurre : ingrédient clé pour un goût profond et une texture soyeuse.
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Sucre : il relève la douceur naturelle du maïs.
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Farine ou fécule de maïs : pour donner un léger épaississement.
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Sel et poivre : pour équilibrer les saveurs.
Astuce : Pour rester fidèle au Corn Pudding façon Ruth’s Chris, privilégiez des ingrédients frais et de qualité supérieure.
Recette Étape par Étape : Corn Pudding façon Ruth’s Chris
1. Préparation des ingrédients
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Égouttez légèrement le maïs si vous utilisez des conserves.
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Préchauffez le four à 175°C (350°F).
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Beurrez un plat à gratin de taille moyenne.
2. Mélange de base
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Battez 4 œufs dans un grand saladier.
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Ajoutez 200 ml de crème liquide et 100 ml de lait entier.
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Incorporez 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel et poivre.
3. Ajout du maïs
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Mélangez 300 g de maïs en grains et 300 g de maïs crémeux.
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Incorporez doucement au mélange précédent.
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Ajoutez 50 g de beurre fondu.
4. Cuisson
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Versez le mélange dans le plat beurré.
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Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre reste légèrement tremblotant.
5. Service
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Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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Servez chaud, en accompagnement de viandes grillées ou de volailles rôties.
Variations Gourmandes du Corn Pudding façon Ruth’s Chris
Une des forces de cette recette est sa polyvalence. Voici quelques déclinaisons populaires :
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Version fromagère : ajoutez du cheddar ou du parmesan râpé pour une touche encore plus gourmande.
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Version épicée : incorporez des jalapeños hachés pour une saveur relevée.
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Version allégée : utilisez du lait écrémé et réduisez le sucre.
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Version festive : ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou de la ciboulette pour parfumer subtilement.
Conseils pour Réussir le Corn Pudding façon Ruth’s Chris
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Ne surcuisez pas : la texture doit rester crémeuse et fondante.
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Goûtez l’assaisonnement avant la cuisson, car le maïs peut varier en douceur.
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Choisissez le bon plat : un plat en céramique ou en verre répartit mieux la chaleur.
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Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s’harmonisent.
Quand Servir le Corn Pudding façon Ruth’s Chris ?
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Repas de fête : Thanksgiving, Noël, Pâques.
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Dîners entre amis : il accompagne à merveille un steak ou un poulet rôti.
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Buffets : il se découpe facilement en carrés et se sert chaud ou tiède.
Valeur Nutritionnelle (approximative par portion)
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Calories : 280
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Glucides : 35 g
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Protéines : 6 g
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Lipides : 12 g
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Fibres : 3 g
Astuce santé : servez le Corn Pudding façon Ruth’s Chris avec des légumes verts grillés pour équilibrer le repas.
Corn Pudding façon Ruth’s Chris et Accord Mets-Vins
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Vin blanc : un Chardonnay beurré souligne la richesse du plat.
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Vin rouge léger : un Pinot Noir s’accorde avec le côté sucré-salé.
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Boissons sans alcool : un thé glacé non sucré ou une limonade maison.
Pourquoi le Corn Pudding façon Ruth’s Chris est-il si spécial ?
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Texture unique : ni trop liquide, ni trop ferme.
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Saveur réconfortante : le contraste entre le sucré du maïs et le crémeux de la crème.
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Prestige culinaire : ce plat est associé à un restaurant de renommée internationale.
FAQ sur le Corn Pudding façon Ruth’s Chris
Peut-on préparer le corn pudding à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four.
Peut-on le congeler ?
Il est préférable de le consommer frais, mais vous pouvez congeler des portions individuelles.
Quelle différence avec un soufflé de maïs ?
Le soufflé est plus léger et aéré, alors que le corn pudding est plus dense et crémeux.
Conclusion : Le Secret d’un Plat Inoubliable
Le Corn Pudding façon Ruth’s Chris est un plat qui allie tradition et raffinement. En le préparant chez vous, vous apportez à votre table une touche d’élégance inspirée des grands steakhouses américains. Qu’il accompagne un rôti de dinde, un steak de bœuf ou un repas végétarien, il séduira vos convives par sa richesse et son authenticité.