Brioches fourrées à la crème et pépites de chocolat

Rien ne vaut l’odeur envoûtante d’une brioche maison qui sort du four…
Et quand cette brioche renferme un cœur onctueux de crème et des pépites de chocolat fondantes, c’est tout simplement le bonheur incarné. Les brioches fourrées à la crème et pépites de chocolat sont une véritable invitation à la gourmandise, parfaites pour un petit-déjeuner dominical, un goûter chaleureux ou une pause sucrée après le travail.

Dans cet article, tu découvriras la recette complète, les astuces de boulangerie pour une texture parfaite, les variantes possibles et tous les secrets pour réussir ces brioches moelleuses et dorées comme celles de la boulangerie.

1. Les secrets d’une brioche réussie

Avant de passer à la recette, il faut comprendre les bases de la brioche. Une brioche réussie dépend de trois éléments essentiels :

Le pétrissage : c’est lui qui donne la structure et le moelleux.
Le temps de pousse : plus la pâte repose, plus la brioche gagne en légèreté.
La qualité des ingrédients : beurre, farine, levure, lait et œufs doivent être frais et de bonne qualité.

🥛 Les ingrédients phares

La farine : choisis une farine riche en gluten (type T45 ou T55).
La levure : la levure boulangère sèche ou fraîche active la levée.
Le beurre : il apporte la tendreté et la saveur caractéristique de la brioche.
Les œufs : ils enrichissent la pâte et favorisent la belle couleur dorée.

Et bien sûr, pour notre version gourmande, on ajoute :

Une crème pâtissière maison, douce et vanillée.
Des pépites de chocolat pour la touche fondante et irrésistible.

2. Recette des brioches fourrées à la crème et pépites de chocolat

Ingrédients (pour environ 10 brioches individuelles)

Pour la pâte à brioche :

500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de sèche)
80 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
120 ml de lait tiède
100 g de beurre doux à température ambiante
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
30 g de beurre

Pour la garniture :

100 g de pépites de chocolat noir ou au lait
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 c. à soupe de lait

3. Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

Dans un bol, verse le lait tiède et délaye la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
Dans le bol du robot, mélange la farine, le sucre et le sel.
Ajoute les œufs, la vanille et le mélange lait/levure.
Pétris à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Incorpore le beurre petit à petit en morceaux. Continue à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante.
Couvre et laisse pousser 1h30 à 2h dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière

Fais chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre puis ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud en filet tout en remuant.
Remets le tout dans la casserole et épaissis à feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoute le beurre. Mélange bien.
Couvre la crème au contact et laisse refroidir.

Étape 3 : Façonnage des brioches

Dégaze la pâte levée.
Étale-la en rectangle sur un plan fariné (environ 0,5 cm d’épaisseur).
Étale une fine couche de crème pâtissière sur toute la surface.
Saupoudre de pépites de chocolat.
Roule la pâte comme un roulé et coupe en tronçons de 4-5 cm.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisse reposer 45 minutes à température ambiante.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffe le four à 180°C.
Badigeonne les brioches du mélange jaune d’œuf + lait.
Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisse refroidir avant de déguster… ou pas 😋

4. Astuces pour une brioche ultra moelleuse

Ne pas trop chauffer le lait : sinon la levure “meurt” et la pâte ne gonflera pas.
Bien pétrir : c’est ce qui donne la texture filante et aérée.
Respecter les temps de repos : la patience est la clé du succès.
Ne pas trop fariner le plan de travail : la pâte doit rester souple.
Laisser refroidir sur une grille : pour éviter que l’humidité ramollisse le dessous.

5. Variantes gourmandes à tester

Brioche à la crème vanille et raisins

Remplace les pépites de chocolat par des raisins secs trempés dans du rhum.

Brioche à la crème pistache et éclats de chocolat blanc

Une version originale et colorée qui ravira les amateurs de pistache.

Brioche sans crème

Pour une version plus légère, garnis simplement de pépites de chocolat avant de rouler.

Brioche façon rolls

Dispose les tronçons dans un moule rond pour une présentation en “brioche à partager”.

6. Comment conserver et réchauffer tes brioches

Les brioches maison sont meilleures le jour même, mais tu peux les conserver :

2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Il suffit de les réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver tout leur moelleux.

Tu peux aussi les passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver la texture fondante.

7. Comment servir les brioches fourrées

Ces petites merveilles se dégustent aussi bien tièdes que froides.
Elles accompagnent à merveille :

Un café crème ou un cappuccino ☕
Un chocolat chaud maison 🍫
Un verre de lait froid 🥛
Ou encore une compote de fruits maison 🍎

Pour un brunch ou un buffet sucré, présente-les dans un panier en osier, saupoudrées de sucre glace ou nappées d’un peu de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise.

8. Astuce zéro gaspillage

Il te reste un peu de pâte ou de crème ?
→ Fais des mini brioches roulées ou des chaussons briochés !
Tu peux aussi t’en servir comme base pour une brioche tressée ou un pain viennois garni.

9. Erreurs courantes à éviter

Pâte trop collante ? Ajoute un peu de farine, mais pas trop, sinon ta brioche sera sèche.
Pâte qui ne lève pas ? Vérifie la température du lait et la fraîcheur de la levure.
Brioches trop denses ? Laisse reposer plus longtemps, surtout en hiver.
Crème qui coule ? Laisse-la bien refroidir avant de garnir.

10. Pourquoi tu vas adorer cette recette

Elle est simple à suivre, même pour les débutants.
Les brioches sont hyper moelleuses et légèrement caramélisées.
Le mélange crème + chocolat est tout simplement irrésistible.
Elle s’adapte à toutes les occasions : petit-déjeuner, goûter, fêtes, brunchs…

11. Version “healthy” possible ?

Oui !
Tu peux remplacer :

Le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco.
Le sucre par du sucre de coco ou du sirop d’agave.
Le lait par du lait végétal (amande, avoine…).

Conclusion

Ces brioches fourrées à la crème et pépites de chocolat sont la définition même du réconfort.
Moelleuses, dorées, pleines de douceur et de saveur, elles transforment n’importe quel moment en instant de pur bonheur.