Les endives au jambon et béchamel gratinées sont un classique de la cuisine française, alliant douceur, onctuosité et réconfort. Cette recette, appréciée dans toutes les régions de France, séduit autant par sa simplicité que par son goût délicat. Si vous cherchez une recette familiale, facile à préparer, et qui saura régaler petits et grands, vous êtes au bon endroit. Dans ce guide complet, nous vous expliquons toutes les étapes pour réussir vos endives au jambon et béchamel gratinées à la perfection.
Histoire et Origine des Endives au Jambon
Les endives au jambon trouvent leur origine dans la cuisine française classique. Les endives, parfois appelées chicons dans le Nord de la France et en Belgique, ont longtemps été cultivées pour leur goût légèrement amer et leur texture croquante. La combinaison avec le jambon et la sauce béchamel est née au 19ème siècle, lorsque la cuisine française a commencé à privilégier les plats gratinés, riches et savoureux. Ce plat était traditionnellement servi lors des repas de famille et des occasions spéciales. Aujourd’hui, il reste un incontournable des menus français, surtout en automne et en hiver.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer 4 personnes, vous aurez besoin de :
Pour les endives et le jambon :
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8 endives
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8 tranches de jambon blanc
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1 noix de beurre
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1 pincée de sel
Pour la sauce béchamel :
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50 g de beurre
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50 g de farine
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500 ml de lait
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Sel, poivre et noix de muscade râpée
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100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Préparation des Endives
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Nettoyer les endives : Retirez les feuilles abîmées et coupez la base.
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Cuisson des endives : Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les endives pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez également les cuire à la vapeur pour préserver davantage leur saveur.
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Égoutter et sécher : Après cuisson, égouttez-les bien et pressez légèrement pour éliminer l’excès d’eau afin que la béchamel ne soit pas trop liquide.
Préparation du Jambon
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Étalez les tranches de jambon sur une surface propre.
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Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Cette étape est importante pour que le plat reste élégant lors du service.
Préparation de la Sauce Béchamel
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Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
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Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
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Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
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Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
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Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis retirez du feu.
Montage des Endives au Jambon
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Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
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Déposez les endives enroulées dans un plat à gratin.
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Nappez-les généreusement de sauce béchamel.
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Parsemez de fromage râpé pour un gratin doré et savoureux.
Cuisson au Four
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Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
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Pour un gratin plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de chapelure sur le fromage avant la cuisson.
Astuces pour une Recette Parfaite
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Endives moins amères : Pour réduire l’amertume, vous pouvez blanchir les endives dans de l’eau légèrement sucrée ou citronnée.
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Variante au jambon cru : Pour un goût plus prononcé, utilisez du jambon cru comme le jambon de Parme.
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Fromage fondant : Le comté ou le cheddar peuvent remplacer le gruyère pour une saveur différente.
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Béchamel légère : Remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes pour une sauce moins calorique.
Pourquoi Cette Recette est Incontournable
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Rapide et simple : Même les débutants peuvent la réaliser facilement.
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Confort food : Parfaite pour les soirées froides d’hiver.
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Plats équilibré : Endives riches en fibres, jambon pour les protéines et béchamel pour l’onctuosité.
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Polyvalente : Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal selon les occasions.
Accords Mets et Vins
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Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Muscadet accompagne parfaitement ce plat.
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Pour les amateurs de bière, une blonde légère ou une ale douce fonctionne également très bien.
Variantes Créatives
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Endives au jambon et champignons : Ajoutez des champignons sautés dans la béchamel pour plus de goût.
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Endives au jambon végétarien : Remplacez le jambon par des tranches de tofu fumé.
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Gratin aux noix et fromage bleu : Pour une version plus gourmande et originale, parsemez des noix concassées et du bleu dans la béchamel.
FAQ – Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les endives et la béchamel à l’avance et assembler le gratin juste avant la cuisson.
2. Comment réchauffer le gratin ?
Au four à 180°C pendant 10-15 minutes pour conserver le croustillant du fromage.
3. Peut-on congeler les endives au jambon ?
Oui, mais il est préférable de congeler avant la cuisson au four et de cuire directement du congélateur.
Conclusion
Les endives au jambon et béchamel gratinées restent un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût délicat. Avec cette recette détaillée et les astuces proposées, vous pourrez réaliser un gratin parfait, doré et crémeux, qui ravira toute la famille.