Rien ne vaut un bon ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes lorsqu’il s’agit de se réchauffer après une longue journée. Ce plat mijoté, symbole du savoir-faire culinaire français, allie la tendreté du bœuf, la douceur des carottes et le fondant des pommes de terre dans une sauce riche et parfumée.
Dans cet article complet, nous allons découvrir les origines de ce mets traditionnel, les secrets pour réussir sa cuisson lente, ainsi que les astuces pour personnaliser votre recette selon vos goûts.
1. L’origine du ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes
Le mot ragoût vient du verbe « ragoûter », qui signifie « raviver le goût ». Autrefois, il désignait tout plat mijoté longuement, permettant d’attendrir les morceaux de viande et de concentrer les saveurs.
Le ragoût de bœuf trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où chaque région avait sa version :
- En Bourgogne, il se rapproche du bœuf bourguignon, préparé avec du vin rouge.
- En Provence, il devient un plat plus ensoleillé, avec des herbes aromatiques et parfois des tomates.
- Dans le nord de la France, il garde son authenticité rustique avec des légumes racines, comme les carottes et les pommes de terre.
Au fil du temps, cette recette est devenue un pilier de la gastronomie familiale, symbole de convivialité et de repas dominical.
2. Les ingrédients essentiels du ragoût de bœuf réussi
La réussite de ce plat repose sur la qualité et la combinaison parfaite de ses ingrédients.
Voici les composants principaux et leur rôle dans l’équilibre des saveurs :
Le bœuf
Choisissez des morceaux adaptés à la cuisson lente :
- Paleron : tendre et savoureux, parfait pour mijoter.
- Macreuse : légèrement gélatineuse, donne une sauce onctueuse.
- Gîte ou collier : idéals pour un goût profond.
Ces morceaux, riches en collagène, deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson douce.
Les carottes
Elles apportent une note sucrée naturelle et un bel équilibre face à la richesse du bœuf.
Les pommes de terre
Elles épaississent la sauce et absorbent les arômes. Utilisez des variétés à chair ferme (comme la Charlotte ou la Nicola) pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
Les oignons et l’ail
Indispensables pour créer une base aromatique riche.
Le vin et le bouillon
Selon les régions, on peut utiliser du vin rouge ou blanc. Le bouillon (de bœuf ou de légumes) complète la sauce et assure une texture veloutée.
Les herbes et épices
Laurier, thym, persil, et parfois un peu de poivre noir ou de clou de girofle pour sublimer les arômes.
3. Recette complète du ragoût de bœuf aux pommes de terre et carottes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
- 6 pommes de terre moyennes
- 5 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1/2 litre de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge (ou blanc, selon préférence)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros cubes et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de