Envie d’un plat généreux qui réchauffe le cœur et l’âme ? Le jarret de porc confit au jus de pomme est la recette idéale pour allier tendreté de la viande et douceur fruitée. Ce mets réconfortant, longuement mijoté, transforme un repas classique en une véritable expérience gastronomique.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer un délicieux jarret de porc confit au jus de pomme, voici la liste des ingrédients (pour 4 personnes) :
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2 jarrets de porc (environ 1,5 à 2 kg au total)
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50 cl de jus de pomme artisanal, non sucré
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30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
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2 oignons jaunes
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2 carottes
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3 gousses d’ail
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1 branche de céleri
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2 feuilles de laurier
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3 brins de thym frais
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2 cuillères à soupe de miel (optionnel, pour une touche caramélisée)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
Ustensiles de cuisine nécessaires
Pour réussir votre jarret de porc confit au jus de pomme, il vous faudra :
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Une cocotte en fonte ou un grand plat allant au four
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Un couteau bien aiguisé
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Une planche à découper
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Une cuillère en bois
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Une louche
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Une passoire fine (facultatif pour clarifier la sauce)
Préparation étape par étape
1. Préparer les jarrets
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Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.
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Salez et poivrez généreusement les jarrets de porc.
2. Faire revenir la viande
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Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
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Faites dorer les jarrets de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
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Réservez-les sur une assiette.
3. Saisir les légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri coupé en dés.
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Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer.
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Ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier.
4. Déglacer et ajouter les liquides
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Remettez les jarrets dans la cocotte.
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Versez le jus de pomme et le bouillon de volaille.
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Ajoutez le miel pour une note douce et caramélisée.
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Mélangez délicatement.
5. Cuisson lente et confite
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Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C.
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Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 heures, en arrosant les jarrets de jus de cuisson toutes les 45 minutes.
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La viande doit être tendre, presque confite, et se détacher facilement de l’os.
6. Finaliser la sauce
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Retirez les jarrets et gardez-les au chaud.
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Filtrez le jus de cuisson si nécessaire et faites-le réduire quelques minutes sur feu moyen pour obtenir une sauce nappante.
Conseils pour réussir le jarret de porc confit au jus de pomme
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Choisissez un bon jus de pomme : privilégiez un jus artisanal, peu sucré, pour équilibrer la richesse du porc.
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Ne précipitez pas la cuisson : c’est la lenteur qui garantit la tendreté incomparable du jarret.
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Arrosez régulièrement la viande pour qu’elle reste juteuse.
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Variez les épices : une pincée de cannelle ou de muscade peut sublimer la sauce et apporter une touche automnale.
Idées d’accompagnement
Le jarret de porc confit au jus de pomme se marie à merveille avec :
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Une purée de pommes de terre maison crémeuse.
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Des légumes rôtis au four (panais, carottes, courge).
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Du chou braisé légèrement acidulé pour contrebalancer la douceur du jus de pomme.
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Des spätzles ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : environ 680 kcal
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Protéines : 45 g
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Lipides : 45 g
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Glucides : 18 g
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Fibres : 3 g
(Ces valeurs peuvent varier selon la taille des jarrets et la quantité exacte de jus de pomme utilisé.)
Pourquoi choisir cette recette ?
Le jarret de porc confit au jus de pomme n’est pas seulement un plat savoureux. C’est une recette généreuse, qui incarne la cuisine de terroir et le plaisir du partage. La douceur fruitée du jus de pomme vient équilibrer la richesse du porc pour un résultat fondant et parfumé.
Conclusion
Si vous recherchez une recette conviviale, parfumée et absolument réconfortante, le jarret de porc confit au jus de pomme est un choix incontournable. Sa cuisson lente lui confère une tendreté exceptionnelle, tandis que la sauce au jus de pomme sublime chaque bouchée. Essayez-la sans attendre et régalez famille et amis autour de ce plat chaleureux !