Gâteau quatre-quarts à la crème sure et au babeurre

Envie d’un dessert moelleux, riche et plein de caractère ? Le gâteau quatre-quarts à la crème sure et au babeurre avec glaçage au caramel du Sud est une véritable gourmandise maison qui allie la douceur d’une pâte aérienne et le parfum intense d’un glaçage caramélisé. Une recette traditionnelle revisitée qui fera chavirer vos convives à l’heure du goûter ou lors d’un repas festif.

Ingrédients nécessaires

Pour le gâteau quatre-quarts à la crème sure et au babeurre :

• 250 g de beurre doux ramolli

• 250 g de sucre en poudre

• 250 g de farine tamisée

• 4 gros œufs

• 120 ml de crème sure (sour cream)

• 120 ml de babeurre (buttermilk)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à café de levure chimique

• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

Pour le glaçage au caramel du Sud :

• 200 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre doux

• 120 ml de crème liquide entière

• 1 pincée de sel de mer (optionnel pour un caramel légèrement salé)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Ustensiles indispensables

• Un grand saladier

• Un batteur électrique ou robot pâtissier

• Une maryse (spatule en silicone)

• Un moule à cake ou à bundt (cheminée centrale) bien beurré

• Une casserole à fond épais pour le caramel

• Une grille pour refroidir le gâteau

Étapes de préparation pas à pas

1. Préparer la pâte du quatre-quarts

1. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).

2. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.

3. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Incorporez ensuite la crème sure et l’extrait de vanille.

2. Incorporer les ingrédients secs et liquides

1. Dans un autre bol, mélangez farine, levure, bicarbonate et sel.

2. Ajoutez ce mélange sec progressivement dans la pâte, en alternant avec le babeurre.

3. Mélangez délicatement à la maryse pour ne pas casser la légèreté de la préparation.

3. Cuisson du gâteau

1. Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné.

2. Enfournez pour 50 à 60 minutes (vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche).

3. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

4. Préparer le glaçage au caramel du Sud

1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.

2. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement.

3. Versez la crème liquide chaude en filet tout en fouettant pour éviter les éclaboussures.

4. Laissez épaissir 2 à 3 minutes avant d’ajouter la vanille et, éventuellement, une pincée de sel.

5. Glacer le gâteau

1. Une fois le gâteau complètement refroidi, nappez-le généreusement du caramel encore tiède.

2. Laissez reposer quelques minutes pour que le glaçage se fige légèrement avant de servir.

Conseils pour réussir votre gâteau quatre-quarts

• Ingrédients à température ambiante : veillez à sortir beurre, œufs et babeurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation.

• Ne pas trop mélanger la pâte : pour garder un gâteau léger et aéré, mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.

• Moule adapté : le bundt cake est idéal car il favorise une cuisson uniforme et une belle présentation.

• Caramel réussi : surveillez attentivement la cuisson du sucre, car il peut passer de doré à brûlé en quelques secondes.

Suggestions d’accompagnement

Le gâteau quatre-quarts à la crème sure et au babeurre avec glaçage au caramel du Sud se déguste parfaitement :

• Avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée maison.

• Avec des noix de pécan torréfiées pour accentuer l’esprit “Southern dessert”.

• Avec un café noir ou un thé épicé pour équilibrer la richesse du caramel.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion de 100 g)

• Calories : 380 kcal

• Glucides : 46 g

• Lipides : 19 g

• Protéines : 5 g

• Sucre : 28 g

• Fibres : 1 g

(Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.)

Conclusion

Si vous cherchez une pâtisserie réconfortante, élégante et savoureuse, ce gâteau quatre-quarts à la crème sure et au babeurre avec glaçage au caramel du Sud est un choix incontournable. Facile à réaliser, riche en saveurs et parfait pour toutes les occasions, il deviendra rapidement un classique dans votre carnet de recettes.