Rien de tel qu’une potée aux légumes mijotée doucement pour réchauffer les cœurs et régaler toute la famille. Plat traditionnel français par excellence, elle allie générosité, simplicité et bienfaits nutritionnels grâce à ses légumes frais et sa cuisson lente qui concentre les saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes
-
Légumes principaux :
-
4 carottes
-
4 pommes de terre moyennes
-
3 navets
-
1 chou vert frisé (moyen)
-
3 poireaux
-
2 branches de céleri
-
1 oignon
-
2 gousses d’ail
-
-
Base aromatique et assaisonnement :
-
2 clous de girofle
-
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
Sel et poivre du moulin
-
-
Option protéinée (pour une version complète) :
-
400 g de poitrine de porc ou palette demi-sel
-
2 saucisses de Morteau ou Montbéliard
-
Ustensiles nécessaires
-
Un grand faitout ou cocotte en fonte
-
Un couteau de chef bien aiguisé
-
Une planche à découper
-
Une écumoire
-
Une louche
Préparation étape par étape
1. Préparer les légumes
-
Éplucher les carottes, pommes de terre et navets.
-
Couper les carottes et navets en gros morceaux, les pommes de terre en quartiers.
-
Nettoyer soigneusement les poireaux et les couper en tronçons.
-
Retirer les feuilles abîmées du chou, puis le couper en quatre. Blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante salée pour adoucir son goût, puis égoutter.
2. Préparer la viande (optionnel)
-
Si vous utilisez de la poitrine ou palette demi-sel, faites-la dessaler dans l’eau froide pendant environ 1 heure.
-
Plonger la viande dans un grand faitout rempli d’eau froide, porter à ébullition et écumer régulièrement pour retirer les impuretés.
3. Cuisson de la potée
-
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail écrasé, le bouquet garni, le céleri et les carottes dans le faitout.
-
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
-
Ajouter les navets, poireaux et chou, puis poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
-
En fin de cuisson, ajouter les pommes de terre et les saucisses (si version complète) et cuire encore 20 minutes.
4. Service
-
Retirer le bouquet garni et l’oignon.
-
Servir bien chaud, avec un peu du bouillon dans l’assiette et du pain de campagne pour saucer.
Astuces pour réussir votre potée aux légumes
-
Choix des légumes : privilégiez des légumes de saison pour un goût optimal et un prix réduit.
-
Cuisson lente : ne précipitez pas la cuisson, c’est elle qui va révéler la richesse aromatique du plat.
-
Bouillon parfumé : pour un goût encore plus profond, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de légumes ou un trait de vin blanc sec.
-
Version végétarienne : supprimez la viande et ajoutez davantage de légumes racines et de légumineuses (lentilles ou pois chiches).
-
Conservation : la potée aux légumes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et est encore meilleure réchauffée.
Suggestions d’accompagnement
-
Pain rustique : un bon pain au levain croustillant pour absorber le bouillon.
-
Vin : un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône accompagne parfaitement ce plat.
-
Condiments : une pointe de moutarde à l’ancienne ou de raifort pour relever le goût.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion avec viande)
-
Calories : 380 kcal
-
Protéines : 20 g
-
Glucides : 40 g
-
Lipides : 14 g
-
Fibres : 8 g
-
Sodium : 950 mg
(Pour la version 100% légumes, les calories chutent autour de 230 kcal par portion.)
Conclusion : la potée aux légumes, un classique à redécouvrir
La potée aux légumes n’est pas seulement un héritage culinaire, c’est aussi un concentré de saveurs et de bienfaits. Facile à préparer, nourrissante et conviviale, elle s’adapte à tous les goûts, avec ou sans viande. Que vous la serviez lors d’un repas en famille ou pour vous réconforter un soir d’hiver, elle saura combler toutes les envies.