Envie d’une explosion de saveurs en un seul bol ? Les bols de bulgogi de bœuf avec sauce crémeuse coréenne allient la tendresse du bœuf mariné à la douceur relevée d’une sauce onctueuse inspirée de la cuisine coréenne. Ce plat complet et équilibré séduit autant par ses arômes que par sa présentation colorée, idéale pour un repas convivial ou un dîner chic à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le Bulgogi de bœuf
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500 g de bœuf tendre (faux-filet ou rumsteck), coupé en fines lamelles
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3 c. à soupe de sauce soja
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2 c. à soupe de sucre brun
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2 c. à soupe d’huile de sésame
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2 gousses d’ail, finement hachées
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1 c. à soupe de gingembre frais râpé
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2 c. à soupe de mirin (ou vin de riz)
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1 c. à soupe de graines de sésame grillées
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2 oignons verts, émincés
Pour la sauce crémeuse coréenne
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150 g de mayonnaise
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2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
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1 c. à soupe de miel
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1 c. à soupe de jus de citron vert
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1 c. à soupe d’eau chaude (pour ajuster la texture)
Pour le bol et garnitures
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300 g de riz jasmin ou riz rond cuit
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1 carotte, râpée ou coupée en julienne
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1 concombre, coupé en fines rondelles
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1/2 chou rouge, finement émincé
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100 g de pousses d’épinards ou de jeunes pousses
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Kimchi (optionnel, pour l’authenticité)
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Feuilles de coriandre fraîche ou persil plat (pour la touche finale)
Ustensiles nécessaires
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Un grand bol pour la marinade
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Un couteau bien aiguisé
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Une poêle ou un wok
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Une planche à découper
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Un petit bol pour la sauce
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Des bols de service profonds
Instructions de préparation
1. Préparer la marinade et le bœuf
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Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le sucre brun, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le mirin.
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Ajouter les lamelles de bœuf et bien les enrober de marinade.
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Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures pour des saveurs plus intenses).
2. Préparer la sauce crémeuse coréenne
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Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le gochujang, le miel et le jus de citron vert.
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Ajouter l’eau chaude petit à petit pour obtenir une texture nappante mais fluide.
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Réserver au frais.
3. Cuire le Bulgogi
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Chauffer une poêle ou un wok à feu vif.
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Verser un filet d’huile et saisir le bœuf mariné par petites portions (pour éviter qu’il ne rende trop de jus).
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Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée mais toujours tendre.
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Parsemer de graines de sésame et d’oignons verts.
4. Monter les bols
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Répartir le riz chaud au fond de chaque bol.
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Disposer harmonieusement les légumes crus (carotte, concombre, chou rouge, pousses).
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Ajouter le bœuf Bulgogi encore chaud.
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Napper de sauce crémeuse coréenne.
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Garnir de coriandre fraîche et, pour les amateurs, d’un peu de kimchi.
Conseils pour réussir vos bols de Bulgogi
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Choisir la bonne viande : privilégiez une coupe tendre et bien persillée pour un résultat juteux.
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Couper très fin : mettez la viande au congélateur 20 minutes avant de la trancher pour des lamelles parfaites.
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Équilibrer les saveurs : le Bulgogi est un jeu subtil entre sucré, salé et piquant – ajustez le sucre et le gochujang selon votre goût.
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Servir immédiatement : le contraste entre la chaleur du bœuf et la fraîcheur des légumes est l’âme du plat.
Suggestions d’accompagnement
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Un thé vert coréen ou un thé au jasmin
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Des mandu (raviolis coréens) à la vapeur
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Une soupe miso légère
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Des edamame salés en apéritif
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : ~560 kcal
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Protéines : 28 g
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Glucides : 54 g
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Lipides : 24 g
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Fibres : 5 g
(Les valeurs peuvent varier selon les portions et les ingrédients utilisés)
Conclusion
Les bols de bulgogi de bœuf avec sauce crémeuse coréenne sont bien plus qu’un simple repas : ils sont une expérience culinaire où chaque bouchée mêle douceur, piquant, fraîcheur et gourmandise. Faciles à préparer, équilibrés et esthétiquement irrésistibles, ils sont parfaits pour surprendre vos convives ou simplement vous offrir un voyage gustatif sans quitter votre cuisine.