Loubia Traditionnelle au Bœuf

La loubia traditionnelle au bœuf est un plat mijoté emblématique des cuisines maghrébine et méditerranéenne, particulièrement apprécié durant les journées fraîches. Riche en saveurs, en protéines et en fibres, ce mets généreux allie la douceur fondante des haricots blancs au goût intense d’une viande de bœuf tendre et parfumée. Préparée avec des épices soigneusement dosées, elle réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.

Ingrédients pour une Loubia Traditionnelle au Bœuf (4 à 6 personnes)

• 500 g de viande de bœuf (paleron, jarret ou collier, coupé en morceaux)

• 300 g de haricots blancs secs (ou 2 boîtes de haricots blancs cuits)

• 2 oignons moyens, finement hachés

• 3 tomates mûres (ou 250 g de tomates concassées en conserve)

• 3 gousses d’ail émincées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• Sel selon goût

• 1 bouquet garni (persil et coriandre liés)

• 1,5 L d’eau

• 1 petit piment rouge (facultatif, pour une version relevée)

Ustensiles nécessaires

• Une grande marmite ou cocotte en fonte

• Une planche à découper

• Un couteau bien aiguisé

• Une cuillère en bois

• Un bol pour le trempage des haricots

• Une louche pour le service

Préparation étape par étape

1. Préparer les haricots blancs

• Si vous utilisez des haricots secs : la veille, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation.

• Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement à l’eau claire.

2. Saisir la viande

• Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

• Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

• Retirez la viande et réservez.

3. Préparer la base aromatique

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Incorporez l’ail, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez pour libérer les arômes des épices.

4. Ajouter les tomates

• Ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches pelées et coupées en dés.

• Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate.

5. Cuisson des haricots et de la viande

• Remettez la viande dans la cocotte.

• Ajoutez les haricots blancs égouttés, le bouquet garni et l’eau.

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h (ou 45 minutes si les haricots sont en conserve).

6. Assaisonnement final

• Salez et poivrez en fin de cuisson.

• Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un piment rouge entier pour parfumer sans trop piquer.

• Retirez le bouquet garni et mélangez délicatement.

Astuces pour réussir la Loubia Traditionnelle au Bœuf

• Trempage des haricots : indispensable pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.

• Cuisson lente : plus le plat mijote doucement, plus la viande sera tendre et la sauce onctueuse.

• Variantes : vous pouvez ajouter des carottes en rondelles ou des pommes de terre pour un plat encore plus complet.

• Épices fraîches : préférez des épices fraîchement moulues pour un parfum plus intense.

Suggestions d’accompagnement

La loubia traditionnelle au bœuf se déguste de préférence :

• Avec un pain marocain maison ou du pain complet pour saucer la sauce.

• Avec du riz blanc ou du couscous nature pour un repas équilibré.

• Accompagnée d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 420 kcal

• Protéines : 28 g

• Glucides : 35 g

• Lipides : 16 g

• Fibres : 9 g

(Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients et quantités utilisées.)

Conclusion

La loubia traditionnelle au bœuf est bien plus qu’un simple ragoût : c’est un voyage gustatif qui évoque la chaleur d’un repas familial et l’authenticité des recettes d’antan. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle offre un plat nourrissant, riche en saveurs et en souvenirs.

Alors, sortez votre cocotte et laissez-vous séduire par ce classique intemporel… vos papilles vous remercieront !