Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse

Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est une véritable ode à la cuisine française raffinée, mariant la tendresse du bœuf à la douceur crémeuse d’une sauce onctueuse. Revisité par le célèbre chef, ce plat réconfortant d’origine russe prend ici des accents gourmets, idéal pour épater vos convives lors d’un dîner élégant ou d’un repas en famille.

Ingrédients du Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse (4 personnes)

• 500 g de filet de bœuf de qualité (race à viande de préférence : Charolais, Limousin, Angus…)

• 200 g de champignons de Paris frais

• 1 oignon jaune ou échalote finement ciselée

• 20 g de beurre doux

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 150 ml de crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG)

• 100 ml de bouillon de bœuf (maison ou de qualité)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de paprika doux

• Un filet de cognac ou de brandy (optionnel mais recommandé)

• Sel fin et poivre du moulin

• Persil frais pour la touche finale

Ustensiles nécessaires

• 1 grande poêle ou sauteuse à fond épais

• 1 planche à découper

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 cuillère en bois

• 1 casserole pour réchauffer le bouillon

• 1 bol pour mélanger la sauce

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

• Découper le filet de bœuf en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène.

• Émincer finement l’oignon et trancher les champignons en lamelles.

• Préparer le bouillon chaud pour qu’il soit prêt à l’emploi.

2. Saisir la viande

• Dans la grande poêle, faire chauffer l’huile avec le beurre.

• Saisir rapidement les lanières de bœuf sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, juste pour les colorer.

• Retirer immédiatement la viande et la réserver au chaud pour éviter qu’elle ne cuise trop.

3. Cuire les champignons et l’oignon

• Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire.

• Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

• Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à légère coloration.

4. Déglacer et créer la sauce

• Déglacer avec un filet de cognac et laisser réduire légèrement.

• Ajouter le paprika, puis verser le bouillon chaud.

• Laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

5. Incorporer la crème et la moutarde

• Réduire le feu, ajouter la crème fraîche et la moutarde.

• Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes pour obtenir une sauce homogène et nappante.

6. Finaliser et servir

• Remettre le bœuf dans la sauce juste le temps de le réchauffer (sans le cuire davantage).

• Assaisonner de sel et de poivre.

• Parsemer de persil frais avant de servir.

Conseils du chef pour réussir le Bœuf Stroganoff façon Ducasse

1. Choisir la bonne pièce : le filet ou le rumsteck garantissent une tendreté exceptionnelle.

2. Cuisson express : la viande doit rester rosée à l’intérieur pour conserver toute sa jutosité.

3. Équilibre des saveurs : le paprika apporte de la rondeur, la moutarde une pointe de piquant et le cognac une note élégante.

4. Varier les champignons : pour plus de profondeur, remplacez une partie des champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes.

5. Accompagnement idéal : servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou une purée maison.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : ~450 kcal

• Protéines : ~32 g

• Glucides : ~12 g

• Lipides : ~28 g

• Fibres : ~2 g

Ces valeurs peuvent varier selon la pièce de bœuf choisie et la teneur en matière grasse de la crème.

Pourquoi le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse séduit autant ?

Ce plat est l’exemple parfait de la rencontre entre tradition et gastronomie moderne. L’approche d’Alain Ducasse met en valeur la qualité des ingrédients et la précision des cuissons, transformant une recette familiale en un mets digne des grandes tables.
La sauce, riche et onctueuse, sublime la viande tout en restant délicatement équilibrée, pour un résultat à la fois réconfortant et sophistiqué.

Conclusion – Et si vous passiez derrière les fourneaux ?

Le Bœuf Stroganoff à la Façon d’Alain Ducasse est une recette qui prouve qu’avec quelques gestes précis et des ingrédients de qualité, on peut transformer un plat classique en une expérience gastronomique. Que vous soyez amateur de cuisine raffinée ou simple gourmand curieux, ce plat est l’occasion parfaite de surprendre et régaler vos invités.