Croquantes à l’extérieur, fondantes et parfumées à l’intérieur, les briouates croustillantes farcies aux légumes sont un incontournable de la cuisine marocaine. Parfaites en entrée, à l’apéritif ou même en plat principal accompagnées d’une salade, elles séduisent aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine orientale.
Dans cet article, découvrez comment réaliser facilement ces délicieuses bouchées maison, avec une farce savoureuse et une cuisson dorée à souhait.
Ingrédients pour une quinzaine de briouates croustillantes farcies aux légumes
Pour la farce :
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1 grosse carotte râpée
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1 courgette râpée
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1 pomme de terre moyenne râpée
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1 oignon moyen émincé finement
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1/2 poivron rouge en petits dés
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2 cuillères à soupe de petits pois cuits
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2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
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1 cuillère à soupe de persil plat haché
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1 gousse d’ail râpée
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de paprika
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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Sel et poivre au goût
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le montage :
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Feuilles de brick (ou feuilles de pastilla)
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Huile neutre pour la cuisson (friture ou dorure au pinceau)
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Farine + eau (pour coller les briouates)
Ustensiles nécessaires
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Une grande poêle antiadhésive
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Une râpe ou un robot culinaire
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Un couteau bien aiguisé
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Une planche à découper
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Une cuillère en bois
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Un pinceau de cuisine (si cuisson au four)
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Du papier absorbant
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Un saladier
Préparation des briouates croustillantes farcies aux légumes
Étape 1 : Préparer la farce aux légumes
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon émincé, l’ail râpé, la carotte, la courgette et la pomme de terre râpées.
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Faites revenir 5 à 7 minutes tout en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
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Ajoutez ensuite le poivron rouge, les petits pois, les épices, le sel, le poivre, la coriandre et le persil.
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Mélangez bien et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau. La farce doit être bien sèche.
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Retirez du feu, laissez tiédir avant le montage.
Étape 2 : Plier les briouates
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Découpez les feuilles de brick en deux si elles sont grandes.
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Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille.
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Repliez un coin en triangle, puis continuez à plier en triangle vers le haut.
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Scellez l’extrémité avec un mélange de farine et d’eau pour bien fermer.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 3 : Cuisson des briouates
Option 1 – Friture :
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Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde.
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Faites frire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Égouttez-les sur du papier absorbant.
Option 2 – Four :
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Préchauffez le four à 180°C.
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Badigeonnez chaque briouate d’un peu d’huile avec un pinceau.
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Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Astuces pour réussir vos briouates aux légumes
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Farce bien égouttée : une farce humide peut détremper la feuille de brick. Assurez-vous de bien cuire et assécher les légumes à la poêle.
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Épices personnalisables : adaptez les épices à vos goûts – ajoutez du gingembre, du ras-el-hanout ou même du curry.
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Congélation : les briouates se congèlent très bien, crues ou précuites. Pratiques pour un apéritif de dernière minute !
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Feuilles maison : si vous avez le temps, réalisez vos feuilles de brick maison pour une texture encore plus authentique.
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Montage en cigare : vous pouvez aussi les rouler en forme de cigares pour varier la présentation.
Suggestions d’accompagnement
Les briouates croustillantes farcies aux légumes sont idéales servies avec :
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Une salade marocaine à base de tomates, concombres, oignons et vinaigrette citronnée.
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Une sauce au yaourt et à la menthe pour tremper.
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Un thé à la menthe bien chaud, pour une touche 100 % marocaine.
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Un assortiment de briouates à la viande, au fromage ou au thon pour un plateau apéro varié.
Informations nutritionnelles approximatives (par briouate moyenne)
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Calories : 90 kcal (four) / 130 kcal (friture)
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Glucides : 9 g
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Lipides : 4 à 8 g
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Protéines : 2 g
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Fibres : 1,5 g
Pourquoi adopter cette recette de briouates croustillantes farcies aux légumes ?
Ces briouates sont :
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Économiques : à base de légumes simples et de saison.
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Végétariennes : parfaites pour les repas sans viande.
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Polyvalentes : en entrée, en plat ou en apéritif.
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Croustillantes et savoureuses : irrésistibles à chaque bouchée.
Et surtout, elles offrent une alternative saine et légère aux briouates classiques souvent riches en viande ou en fromage.
Conclusion : À vos briques, prêts ? Cuisinez !
Les briouates croustillantes farcies aux légumes sont bien plus qu’une simple recette. Elles symbolisent l’ingéniosité et la richesse de la cuisine marocaine. Faciles à préparer, personnalisables à l’infini et surtout délicieuses, elles feront l’unanimité à votre table.
Essayez-les dès aujourd’hui, partagez-les avec vos proches, et n’hésitez pas à varier les légumes selon vos envies ou les saisons. Vous découvrirez vite que ces petites merveilles peuvent devenir un classique de votre cuisine du quotidien.