Tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches

Envie d’un plat végétarien à la fois sain, savoureux et exotique ? Le tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches est une invitation au voyage gustatif. Ce mets coloré et parfumé allie la richesse des légumes fondants, le croquant des amandes et la douceur des épices orientales, pour un repas complet et réconfortant.

 Ingrédients pour un tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches (4 à 6 personnes)

Pour le tajine :

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 1 patate douce moyenne

• 1 aubergine

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates mûres ou 1 boîte de tomates concassées

• 100 g de pois chiches cuits (ou 1 boîte de pois chiches égouttée)

• 50 g d’amandes effilées ou concassées (grillées légèrement)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika

• 1/2 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de curcuma

• 1 pincée de piment doux (facultatif)

• Sel et poivre au goût

• Coriandre fraîche ou persil plat (pour le dressage)

Pour le couscous de pois chiches :

• 200 g de semoule de couscous complète ou fine

• 200 ml d’eau bouillante salée

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 g de farine de pois chiches (ou pois chiches en poudre)

• 1 c. à café de ras el-hanout (facultatif)

 Ustensiles nécessaires

• 1 tajine (ou une cocotte à fond épais)

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• 1 bol pour le couscous

• 1 sauteuse (si pas de tajine)

• 1 râpe (facultative pour l’ail et le gingembre)

• 1 poêle pour griller les amandes

 Instructions de préparation étape par étape

1. Préparation des légumes :

• Lavez et épluchez les légumes si besoin.

• Coupez la patate douce, les carottes, l’aubergine et les courgettes en gros dés.

• Émincez l’oignon et hachez l’ail.

2. Pré-cuisson du tajine :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine (ou une cocotte).

• Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

• Ajoutez l’ail, les épices (cumin, paprika, curcuma, cannelle, piment doux) et faites torréfier 1 minute.

3. Cuisson des légumes :

• Incorporez les tomates, puis ajoutez les légumes coupés et les pois chiches.

• Salez, poivrez et couvrez à moitié d’eau ou de bouillon de légumes chaud.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Remuez de temps à autre pour éviter que ça attache.

4. Préparation du couscous de pois chiches :

• Dans un grand bol, versez la semoule de couscous et la farine de pois chiches.

• Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien pour enrober les grains.

• Versez l’eau bouillante salée, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes.

• Aérez à la fourchette avant de servir. Vous pouvez ajouter un peu de ras el-hanout pour parfumer.

5. Finition et dressage :

• Faites griller les amandes à sec dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Servez le couscous dans des assiettes creuses, ajoutez une belle louche de tajine, parsemez d’amandes grillées et de coriandre fraîche.

 Conseils pour réussir votre tajine de légumes aux amandes

• Équilibrez les épices : adaptez les dosages selon vos goûts. Ajoutez du gingembre râpé ou un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.

• Anticipez la cuisson : certains légumes cuisent plus vite que d’autres. Si vous aimez les légumes bien al dente, ajoutez les courgettes en fin de cuisson.

• Ajoutez des fruits secs : quelques abricots secs ou raisins secs réhydratés peuvent donner une note sucrée irrésistible à votre tajine.

• Accompagnement alternatif : ce tajine peut également être servi avec du boulgour, du quinoa ou même du riz basmati pour varier les plaisirs.

• Conservation : le tajine se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours, il est même meilleur réchauffé !

 Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Remarque : ces valeurs peuvent varier selon les marques d’ingrédients et les portions servies.

 Pourquoi cuisiner un tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches ?

Adopter cette recette, c’est allier le plaisir gustatif aux bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, en protéines végétales et en micronutriments, ce plat est idéal pour les végétariens ou ceux qui souhaitent intégrer davantage de légumes dans leur alimentation sans sacrifier la gourmandise.

Les épices orientales comme le cumin ou la cannelle réveillent les papilles tout en apportant des propriétés anti-inflammatoires, digestives et réchauffantes. Les amandes, quant à elles, ajoutent des acides gras insaturés bons pour le cœur.

Et le couscous de pois chiches ? Il est naturellement sans gluten, riche en protéines et doté d’une texture douce et agréable qui complète parfaitement ce tajine fondant.

 Conclusion : à vos tajines !

Ce tajine de légumes aux amandes et au couscous de pois chiches est une véritable ode aux saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, sain, et absolument délicieux, il a tout pour devenir un classique de votre cuisine maison. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat végétarien coloré fera sensation à coup sûr.

Alors, sortez votre plus beau tajine et laissez les parfums d’épices embaumer votre cuisine. N’oubliez pas de partager cette recette avec vos proches et de nous dire en commentaire ce que vous en avez pensé !