Tarte aux fraises pâtissière

Rien ne vaut l’élégance et la fraîcheur d’une tarte aux fraises pâtissière faite maison. Ce dessert emblématique séduit par sa pâte sablée croustillante, sa crème pâtissière onctueuse et ses fraises juteuses joliment disposées. Facile à préparer, elle impressionnera à coup sûr vos convives !

Les ingrédients pour une tarte aux fraises pâtissière réussie

Pour la pâte sablée maison :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau froide (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier

• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 40 g de farine ou 30 g de Maïzena

• 30 g de beurre

Pour la garniture :

• 500 g de fraises fraîches (de préférence de saison)

• 1 sachet de nappage pour tarte ou 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

• Un peu de sucre glace (optionnel)

Les ustensiles nécessaires

• Un moule à tarte (24–26 cm)

• Une casserole

• Un fouet

• Un rouleau à pâtisserie

• Un film alimentaire

• Une maryse ou spatule souple

• Un pinceau de cuisine

• Un tamis (optionnel)

Étapes de préparation de la tarte aux fraises pâtissière

1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez l’œuf. Mélangez sans trop travailler la pâte. Si besoin, ajoutez une cuillère d’eau froide.

4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Cuire la pâte à blanc

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Étalez la pâte sur un plan fariné, puis foncez le moule à tarte.

3. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson.

4. Enfournez pendant 15 minutes, retirez les billes, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

5. Laissez refroidir.

3. Réaliser la crème pâtissière

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.

2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la farine ou la Maïzena. Mélangez bien.

4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, fouettez, puis reversez dans la casserole.

5. Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.

6. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et filmez au contact.

7. Laissez refroidir complètement.

4. Le montage de la tarte

1. Étalez uniformément la crème pâtissière froide sur le fond de tarte.

2. Disposez les fraises coupées en deux (ou entières selon leur taille) en rosace ou en cercles concentriques.

3. Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot avec une cuillère d’eau, filtrez si besoin, puis appliquez-la au pinceau pour faire briller les fraises.

Astuces et conseils pour une tarte parfaite

• Choisissez des fraises bien mûres mais fermes, comme les Gariguettes ou les Mara des bois, pour un goût optimal et une bonne tenue.

• Refroidissez complètement la crème pâtissière avant de l’étaler, sinon elle risque de détremper la pâte.

• La pâte sablée peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour J.

• Ajoutez un zeste de citron dans la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur.

• Pour une version encore plus gourmande, étalez une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond de tarte avant d’ajouter la crème pâtissière : cela ajoute une barrière contre l’humidité et un goût subtil délicieux.

Suggestions d’accompagnement

Servez cette tarte aux fraises pâtissière avec :

• Une boule de glace à la vanille ou à la fraise

• Un coulis de fruits rouges maison

• Une crème chantilly légère

Pour un brunch, un goûter chic ou un dessert de fête, elle est idéale en toute occasion !

Informations nutritionnelles approximatives (par portion – pour 8 parts)

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.

Conclusion

La tarte aux fraises pâtissière est une recette classique mais indémodable, qui allie raffinement et simplicité. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème douce à la vanille et ses fraises juteuses, elle est le dessert printanier et estival par excellence. Que vous soyez débutant ou pâtissier amateur, vous serez fier du résultat !

Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette tarte aux fraises pâtissière irrésistible. Partagez-la avec vos proches et savourez ce moment de douceur !