Authentique ragoût de queue de bœuf jamaïcain

Plongez au cœur de la cuisine jamaïcaine avec ce ragoût de queue de bœuf authentique, mijoté lentement dans une sauce riche et épicée. Ce plat traditionnel, à la fois tendre et intensément savoureux, est un véritable trésor culinaire des Caraïbes que tout amateur de cuisine exotique se doit de découvrir.

Ingrédients pour un authentique ragoût de queue de bœuf jamaïcain (6 personnes)

• 1,5 kg de queue de bœuf, découpée en morceaux

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

• 2 oignons moyens, émincés

• 4 gousses d’ail, hachées finement

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 2 ciboules (oignons verts), hachées

• 1 piment Scotch Bonnet (ou piment antillais), entier ou fendu (selon le goût)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

• 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches de thym frais)

• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (allspice)

• 1 feuille de laurier

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 250 ml d’eau

• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou cuits maison)

• Sel et poivre noir au goût

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte ou une marmite à fond épais

• Une cuillère en bois

• Un couteau de cuisine bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une louche

Préparation pas à pas de ce ragoût de queue de bœuf jamaïcain

 Temps total : environ 3 heures

Étape 1 : Préparation de la viande

Rincez soigneusement les morceaux de queue de bœuf à l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les morceaux sur toutes les faces.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté (environ 3-4 minutes par face). Retirez-les et réservez-les.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri, les carottes et les ciboules. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés.

Étape 4 : Ajouter les épices et liquides

Ajoutez la pâte de tomate, le thym, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Mélangez bien pour enrober les légumes. Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier, le bouillon de bœuf et l’eau.

Étape 5 : Cuisson lente

Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6 : Ajouter les haricots rouges

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots rouges égouttés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter à découvert pour épaissir la sauce.

Étape 7 : Repos et service

Une fois cuit, laissez reposer le ragoût 10 minutes à couvert avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se fondre.

Conseils pour réussir ce ragoût jamaïcain

• Mariner la viande la veille avec du thym, ail, poivre et sauce soja accentue encore la profondeur des saveurs.

• Cuisson lente : ne précipitez pas la cuisson, c’est la clé pour attendrir cette coupe de viande coriace.

• Épices modérées : le piment Scotch Bonnet est puissant. Si vous préférez un plat plus doux, percez le piment sans le fendre ou omettez-le.

• Pour une texture plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de farine en début de cuisson pour épaissir légèrement la sauce.

Que servir avec un ragoût de queue de bœuf jamaïcain ?

Ce plat est idéalement accompagné de :

• Riz blanc vapeur ou riz coco jamaïcain

• Bananes plantains frites

• Festival (beignets jamaïcains légèrement sucrés)

• Légumes vapeur ou salade de chou pour équilibrer la richesse du plat

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Valeurs estimées pour 1 portion sur 6 :

• Calories : 550 kcal

• Protéines : 42 g

• Glucides : 18 g

• Lipides : 35 g

• Fibres : 5 g

• Sucre : 4 g

• Sodium : 780 mg

• Ces valeurs peuvent varier selon les marques d’ingrédients utilisés et les accompagnements choisis.

Un mot de la fin : découvrez la richesse de la cuisine jamaïcaine

Le ragoût de queue de bœuf jamaïcain n’est pas seulement un plat réconfortant : c’est une immersion dans la culture et les traditions des Caraïbes. Chaque bouchée transporte vos papilles dans un voyage sensoriel où se mêlent chaleur, profondeur et authenticité. N’attendez plus pour impressionner vos convives ou tout simplement vous faire plaisir avec ce mets mijoté d’une richesse incroyable.