Introduction accrocheuse
Envie d’un plat réconfortant, savoureux et plein de douceur ? La blanquette de filet mignon de porc aux champignons est une version revisitée d’un grand classique de la cuisine française. Facile à préparer, cette recette séduit par sa tendresse, sa sauce onctueuse et ses arômes délicats.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette délicieuse blanquette de filet mignon de porc aux champignons :
Pour la viande et les légumes :
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600 g de filet mignon de porc
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300 g de champignons de Paris frais
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1 oignon
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2 carottes
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1 branche de céleri (facultatif)
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1 gousse d’ail
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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1 clou de girofle
Pour le bouillon et la sauce :
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1 cube de bouillon de volaille (ou 50 cl de bouillon maison)
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1 verre de vin blanc sec (environ 15 cl)
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20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
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30 g de beurre
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1 c. à soupe de farine
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
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Une cocotte (en fonte de préférence)
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Une sauteuse ou poêle
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Une planche à découper
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Un couteau bien aiguisé
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Une cuillère en bois
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Un fouet
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Une petite casserole (pour le bouillon)
Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
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Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
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Émincez finement l’oignon.
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Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
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Détaillez le filet mignon en morceaux réguliers (de 3 à 4 cm).
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Pelez la gousse d’ail et laissez-la entière (écrasée du plat du couteau).
2. Faire revenir la viande
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre.
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Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
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Réservez la viande sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes, le céleri (si utilisé), l’ail, le thym, le laurier et le clou de girofle.
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Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
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Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez le vin blanc.
4. Ajouter le bouillon
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Incorporez la viande, puis versez le bouillon jusqu’à couvrir l’ensemble.
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Salez légèrement, poivrez.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
5. Cuisson des champignons
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Pendant ce temps, faites fondre 15 g de beurre dans une poêle.
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Faites-y revenir les champignons 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
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Réservez.
6. Finaliser la blanquette
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En fin de cuisson, retirez le thym, la feuille de laurier et le clou de girofle.
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Ajoutez les champignons sautés et la crème fraîche.
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Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
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Ajustez l’assaisonnement.
Astuces pour réussir la blanquette de filet mignon de porc
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Choisissez un filet mignon bien frais, tendre et sans nerf : c’est la clé d’une blanquette moelleuse.
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Ne cuisez pas à trop forte température, cela risquerait d’assécher la viande.
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Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus légère ou originale.
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Pour encore plus de goût, ajoutez un soupçon de moutarde à l’ancienne dans la sauce en fin de cuisson.
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Ce plat est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille si vous le pouvez !
Suggestions d’accompagnement
La blanquette de filet mignon de porc aux champignons s’accompagne à merveille avec :
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Du riz basmati ou du riz pilaf
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Des pommes de terre vapeur ou rôties
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Des pâtes fraîches comme des tagliatelles
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Une purée maison bien onctueuse
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Des légumes verts (haricots, brocolis…) pour équilibrer
Pensez aussi à proposer un verre de vin blanc sec (Chardonnay, Pinot gris) pour sublimer le plat.
Informations nutritionnelles (pour 1 portion sur 4)
Ces valeurs sont données à titre indicatif :
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Calories : ~480 kcal
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Protéines : ~32 g
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Glucides : ~12 g
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Lipides : ~32 g
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Fibres : ~2 g
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Sodium : ~800 mg
Pour alléger la recette : utilisez de la crème légère, réduisez la quantité de beurre et accompagnez de légumes vapeur.
Conclusion
La blanquette de filet mignon de porc aux champignons est un plat chaleureux, à la fois raffiné et facile à réaliser. Elle apporte une touche d’élégance à vos repas tout en gardant l’esprit convivial de la cuisine familiale. Idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand, elle ravira petits et grands.