Ragoût copieux de style irlandais avec du bœuf

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Quand les températures chutent et que l’envie de plats réconfortants se fait sentir, rien ne surpasse un ragoût copieux de style irlandais avec du bœuf cuit lentement dans de la bière brune Guinness. Riche, parfumé, tendre à souhait, ce plat emblématique d’Irlande réunit des ingrédients simples pour un résultat tout simplement exceptionnel.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour réaliser ce délicieux ragoût irlandais à la Guinness, voici ce dont vous aurez besoin :

  • 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte), coupé en gros cubes

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)

  • 1 gros oignon, émincé

  • 3 gousses d’ail, hachées

  • 3 carottes, coupées en rondelles épaisses

  • 2 branches de céleri, coupées en dés

  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes

  • 500 ml de bière brune Guinness

  • 400 ml de bouillon de bœuf

  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • Un peu de persil frais, pour la garniture (facultatif)

Ustensiles nécessaires

  • Une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais

  • Une spatule en bois

  • Un couteau bien aiguisé

  • Une planche à découper

  • Un bol pour fariner le bœuf

  • Une louche

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Instructions de préparation

1 : Préparation de la viande

Commencez par sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis passez-les dans la farine salée et poivrée. Cette étape permet d’obtenir une belle croûte dorée à la cuisson et d’épaissir le ragoût.

2 : Saisir la viande

Faites chauffer l’huile dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez.

3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes pendant 5 à 7 minutes. Grattez bien les sucs de cuisson à l’aide de la spatule.

4 : Déglacer et mijoter

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez la bière Guinness. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour que l’alcool s’évapore légèrement.

Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et les pommes de terre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.

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5 : Rectifier l’assaisonnement

Vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez le thym et les feuilles de laurier.

6 : Servir

Servez chaud, décoré de persil frais haché, dans des bols ou assiettes creuses.

Conseils pour un ragoût irlandais parfait

  • Choisissez une bonne coupe de viande : le paleron ou la macreuse sont idéaux pour une cuisson lente et donnent une texture tendre et savoureuse.

  • Ne sautez pas l’étape de la saisie : cela donne de la profondeur au goût.

  • Utilisez une vraie bière Guinness : son amertume équilibrée et ses notes de café apportent toute la richesse du plat.

  • Laissez mijoter longtemps : c’est le secret de la tendreté.

  • Préparez-le la veille : comme tous les plats mijotés, le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Que servir avec un ragoût copieux de style irlandais ?

Ce ragoût copieux de style irlandais avec du bœuf cuit lentement dans de la bière brune Guinness peut être servi avec :

  • Du pain irlandais “soda bread” légèrement beurré

  • Une purée de pommes de terre maison

  • Du chou frisé sauté au beurre

  • Un verre de Guinness bien fraîche pour un accord parfait

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Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Ces valeurs sont estimées pour une portion moyenne :

  • Calories : 520 kcal

  • Protéines : 38 g

  • Glucides : 28 g

  • Lipides : 25 g

  • Fibres : 5 g

  • Sodium : 780 mgPour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de pommes de terre et utiliser un bouillon à teneur réduite en sel.

Conclusion : une recette qui réchauffe le cœur

Que vous célébriez la Saint-Patrick ou que vous cherchiez simplement un plat consistant et savoureux, le ragoût copieux de style irlandais avec du bœuf cuit lentement dans de la bière brune Guinness est un incontournable à découvrir ou redécouvrir. Sa richesse aromatique et sa texture fondante séduisent tous les amateurs de cuisine traditionnelle. Essayez cette recette chez vous, et laissez les arômes de l’Irlande envahir votre cuisine !

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