Le rôti de bœuf mijoté aux légumes pommes de terre et carottes est un grand classique des repas familiaux. Ce plat complet, généreux et réconfortant embaume la cuisine et régale petits et grands. Facile à préparer, il mijote doucement pour révéler des saveurs riches et authentiques.
Ingrédients
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1,2 kg de rôti de bœuf (dans le paleron, la macreuse ou la tende de tranche)
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800 g de pommes de terre (type chair ferme)
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4 à 5 carottes
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2 oignons jaunes
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3 gousses d’ail
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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50 cl de bouillon de bœuf (ou de légumes)
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15 cl de vin rouge (facultatif mais recommandé)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
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Une cocotte en fonte ou un faitout avec couvercle
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Une planche à découper
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Un couteau bien aiguisé
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Une cuillère en bois
Instructions de préparation
1. Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Éplucher et émincer les oignons. Écraser légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposer le rôti de bœuf et le faire dorer sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes. Cela permet de bien enfermer les sucs et de donner du goût au plat. Retirer la viande et la réserver.
3. Faire revenir les oignons et déglacer
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les faire suer 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire légèrement.
4. Ajouter les autres ingrédients
Remettre le rôti dans la cocotte. Ajouter les gousses d’ail, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le thym. Verser le bouillon jusqu’à presque couvrir la viande. Porter à ébullition.
5. Mijoter
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. À mi-cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre. Vérifier de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop rapidement, et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
6. Vérifier la cuisson et servir
La viande doit être tendre et les légumes fondants. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir bien chaud en nappant la viande et les légumes de la sauce parfumée.
Conseils pour réussir votre rôti de bœuf mijoté aux légumes pommes de terre et carottes
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Choisissez une viande adaptée aux longues cuissons, comme le paleron, la macreuse ou le jarret. Le rôti sera fondant après avoir mijoté.
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Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des navets à vos légumes.
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Le vin rouge apporte une note aromatique intéressante, mais si vous préférez, vous pouvez le remplacer par un trait de vinaigre balsamique ou l’omettre complètement.
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Ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le jour même, les arômes seront décuplés.
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Vous pouvez accompagner ce plat d’un pain de campagne pour saucer ou d’une salade verte pour la fraîcheur.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : environ 550 kcal
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Protéines : 40 g
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Glucides : 35 g
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Lipides : 28 g
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Fibres : 5 g
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Fer : 25 % des apports journaliers recommandés
Ces données sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés et les portions servies.
Conclusion
Le rôti de bœuf mijoté aux légumes pommes de terre et carottes est une recette indémodable qui rime avec simplicité et authenticité. Facile à réaliser, elle offre un plat complet qui réjouira vos convives à coup sûr. Lancez-vous et laissez votre cocotte travailler pour vous pendant que les arômes envahissent votre cuisine. Un vrai régal à partager.