Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette recette irrésistible de Côtes Levées BBQ Caramélisées au Four ! Tendre à souhait, délicieusement caramélisée et intensément parfumée, cette recette est parfaite pour impressionner vos invités sans allumer le barbecue.
Ingrédients
-
1,5 kg de travers de porc (côtes levées)
-
Sel et poivre noir du moulin
-
1 cuillère à soupe de paprika doux
-
1 cuillère à café de poudre d’ail
Pour la sauce BBQ maison caramélisée :
-
150 ml de ketchup
-
3 cuillères à soupe de miel ou de cassonade brune
-
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
-
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
-
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
-
1/2 cuillère à café de fumée liquide (optionnel, mais recommandé)
-
Une pincée de piment en poudre (selon votre goût)
Ustensiles nécessaires
-
Une grande plaque de cuisson
-
Du papier aluminium
-
Un pinceau de cuisine
-
Un couteau bien aiguisé
-
Une petite casserole
-
Un bol pour le mélange des épices
Instructions de préparation
1. Préparation des côtes
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle). Retirez la membrane blanche (la peau) au dos des côtes pour une texture plus tendre. Rincez et séchez les travers.
2. Assaisonnement
Mélangez le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans un bol. Frottez généreusement ce mélange sur les deux faces des côtes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier alu, côté os vers le bas. Couvrez hermétiquement avec une autre feuille d’aluminium.
3. Cuisson lente au four
Faites cuire les côtes pendant 2 h 30 à 3 h. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir ultra fondante, presque confite.
4. Préparation de la sauce BBQ caramélisée
Pendant ce temps, préparez votre sauce : dans une petite casserole, combinez tous les ingrédients de la sauce BBQ. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir légèrement.
5. Caramélisation finale
Sortez les côtes du four, retirez l’alu, badigeonnez généreusement la viande de sauce BBQ. Remettez au four à 210°C en mode grill pendant 10 à 15 minutes, en surveillant bien. La sauce doit caraméliser sans brûler.
Astuces pour des Côtes Levées BBQ Parfaites
-
Retirer la membrane au dos des côtes est essentiel pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
-
Cuisson lente = tendreté : ne soyez pas tenté d’accélérer la cuisson, le secret réside dans la patience.
-
Pour un goût fumé authentique, la fumée liquide ou un soupçon de paprika fumé fait toute la différence.
-
Vous pouvez préparer les côtes à l’avance, les cuire lentement puis les réchauffer et caraméliser au moment du repas.
-
Servez-les avec des frites maison, du coleslaw, ou encore du maïs grillé pour une ambiance 100% BBQ.
Informations nutritionnelles approximatives (par portion)
Ces valeurs sont données à titre indicatif :
-
Calories : 620 kcal
-
Protéines : 36 g
-
Lipides : 42 g
-
Glucides : 20 g
-
Sucre : 12 g
-
Sodium : élevé, à ajuster selon les régimes
Conclusion : À tester d’urgence !
Les Côtes Levées BBQ Caramélisées au Four sont la preuve que vous n’avez pas besoin de barbecue pour obtenir un résultat digne des meilleurs restos texans. Fondantes, savoureuses, et brillamment nappées d’une sauce sucrée-salée, elles séduisent petits et grands.
Que ce soit pour un repas du dimanche, une soirée entre amis ou un dîner gourmand en famille, cette recette fera l’unanimité. Lancez-vous, partagez et savourez… vous ne verrez plus jamais les côtes levées de la même façon !