3 Ragoûts de Bœuf Authentiques et Réconfortants du Monde

Rien n’égale le parfum enivrant d’un ragoût de bœuf mijoté lentement, emplissant la maison d’arômes chaleureux. Mais si le ragoût évoque souvent un plat traditionnel de nos campagnes, il se décline aussi à merveille dans d’autres cultures.
Dans cet article, nous vous invitons à un véritable voyage culinaire autour du monde à travers trois recettes authentiques et généreuses :

• un ragoût Tex-Mex relevé et coloré,

• un ragoût africain riche en épices et en caractère,

• et un ragoût à la française aux légumes fondants et au vin rouge.
  À vos cocottes, prêts à explorer de nouvelles saveurs réconfortantes !

Ragoût de Bœuf Épicé façon Tex-Mex 🌶️🍖

Ingrédients :

• 800 g de bœuf (épaule ou paleron), coupé en gros cubes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon, émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 1 c. à café de cumin moulu

• ½ c. à café d’origan séché

• ½ c. à café de cannelle (facultatif)

• 1 c. à café de sucre brun

• 2 piments rouges ou jalapeños frais, tranchés

• 400 ml de bouillon de bœuf

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées

• Sel et poivre

• Coriandre fraîche (pour servir)

Instructions :

1. Préparer la viande :
   Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.

2. Faire revenir les légumes :
   Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter les épices :
   Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin, l’origan, la cannelle (facultatif), et le sucre brun. Bien mélanger pendant 1 minute.

4. Ajouter la viande et les liquides :
   Remettre la viande dans la cocotte. Verser le bouillon et les tomates concassées. Ajouter les piments tranchés. Saler, poivrer.

5. Cuisson lente :
   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuer de temps en temps.

Ragoût de Bœuf à la Sauce Tomate Épicée (Style Africain)

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf (jarret ou paleron), coupé en morceaux

• 3 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)

• 1 gros oignon, émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées

• 3 c. à soupe de concentré de tomates

• 1 piment rouge (facultatif)

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de gingembre moulu

• 1 c. à café de thym

• 1 cube de bouillon (Maggi ou autre)

• Sel et poivre

• 250 ml d’eau ou de bouillon de viande

• Feuilles de laurier (optionnel)

Préparation :

1. Saisir la viande :
   Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer et réserver.

2. Faire revenir les aromates :
   Dans la même marmite, ajouter l’oignon et l’ail. Laisser suer 5 min. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pendant 2 minutes.

3. Ajouter les tomates et épices :
   Incorporer les tomates concassées, le paprika, le thym, le gingembre, le piment, le cube de bouillon, sel, poivre, et éventuellement une feuille de laurier. Cuire 10 minutes à feu doux pour réduire un peu la sauce.

4. Remettre la viande :
   Remettre les morceaux de bœuf dans la sauce. Ajouter l’eau ou le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

5. Rectifier l’assaisonnement :
   Goûter et ajuster en sel et piment si nécessaire. La sauce doit être bien épaisse et savoureuse.

Ragoût de bœuf aux pommes de terre, carottes et oignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de bœuf (paleron, macreuse ou jarret), coupé en gros cubes

• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros morceaux

• 3 carottes, pelées et taillées en tronçons

• 1 gros oignon, émincé

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à s. de concentré de tomate

• 20 cl de vin rouge (facultatif)

• 500 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau + cube)

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

 Ustensiles

• Une cocotte en fonte ou une grande sauteuse à fond épais

• Une cuillère en bois

• Un couteau bien aiguisé

 Préparation

1. Saisir la viande
   Chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Saler et poivrer les cubes de bœuf, puis les faire dorer 5 min sur toutes leurs faces. Réserver la viande sur une assiette.

2. Faire revenir les aromates
   Dans la même cocotte, baisser légèrement le feu. Ajouter l’oignon et l’ail ; faire suer 3–4 min sans coloration.

3. Déglacer et ajouter la tomate
   Incorporer le concentré de tomate, mélanger 1 min. Verser le vin rouge pour déglacer (si utilisé) et gratter les sucs. Laisser réduire 2 min à petits frémissements.

4. Replacer la viande et mouiller
   Remettre les cubes de bœuf, ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à légère ébullition puis couvrir.

5. Cuisson lente
   Laisser mijoter 1 h15 à feu doux en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre.

6. Ajouter légumes et finir la cuisson
   Ajouter les pommes de terre et les carottes. Poursuivre la cuisson 30 à 40 min, jusqu’à ce que légumes et viande soient fondants et la sauce légèrement nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Conclusion :

Qu’il soit parfumé aux piments mexicains, mijoté avec des épices africaines ou cuisiné dans la pure tradition française, le ragoût de bœuf est un plat universel qui réunit les familles autour de la table.
Chaque version racontée ici apporte son lot d’émotions et de souvenirs, tout en offrant une explosion de goûts.
Alors, pourquoi ne pas varier les plaisirs et revisiter votre ragoût préféré avec une touche d’ailleurs ?
Partagez vos impressions, testez ces recettes, et surtout… savourez chaque bouchée !